Inleiding Bij een caveau collectif kun je wijn kopen die wordt aangeboden door lokale wijnbouwers, waarbij meestal één bepaalde AOC centraal staat. Wijnbouwers uit aangrenzende wijngemeentes worden soms uitgenodigd om ook deel te nemen, zolang deze maar Bourgognes bijdragen van de betreffende AOC. In tegenstelling tot een coöperatie bottelt een caveau collectif zelf geen wijn, maar krijgt men de flessen van de wijnbouwers kant-en-klaar aangeleverd. In principe hanteert een caveau collectif als prijs een tarif propriété, soms berekent men een kleine marge. Meestal is er een mogelijkheid om enkele wijnen te proeven.
Zicht vanaf de Mont Avril richting het noorden met beneden het wijndorp Jambles
Het valt wel mee met de beklimming van de Mont Avril, een fikse heuvel die in het hart van de Côte Chalonnaise ligt. De enige hindernis is een regenbui die het pad naar de top modderig kan maken. Je wordt in ieder geval gesterkt in de wetenschap dat talloze wandelaars je voorgingen. Je loopt namelijk over de zogenaamde GR 7/GR 76, één van de twee grote bourgondische routes naar Santiago de Compostella. De pelgrims blijven overigens na de aanvankelijke klim over een flank van de Mont Avril lopen. Wil je de top bereiken, dien je een pad naar rechts te nemen. Het staat in het veld duidelijk aangegeven.
In een recente Bourgogne Aujourd’hui maakte het domein Tollot-Beaut et Fils uit Chorey-lès-Beaune kenbaar de oogst uit 2019 geheel te reserveren voor zijn clientèle. Dan besef je pas hoezeer de wet van vraag en aanbod actueel is in de Bourgogne. Er is nauwelijks of geen tijd meer om te neuzelen over de oogsten van de meest recente jaren. Want onder de streep is de kwaliteit van de Bourgognes vrijwel excellent, maar zijn de opbrengsten relatief laag. Wanneer je in de gelegenheid bent om de in de loop van dit jaar de Bourgogne te bezoeken: profiteren en zonder te veel weifelen toeslaan.
Crémant de Bourgogne vind je in bijna elke uithoek van de wijnregio. Reizen wij daarom van noord naar zuid (en soms van west naar oost) voor een selectief overzicht van goede producenten dat tevens een stand van zaken representeert. In deze derde en laatste bijdrage bezoeken wij de Côte Chalonnaise en de Mâconnais. Ook in deze bijdrage richt ik mij veelal tot de producenten met een groter aanbod.
Rully
Côte Chalonnaise Rully, het bekende wijndorp in het noorden van de Côte Chalonnaise, is vermaard om de productie van kwalitatief uitstekende Crémants de Bourgogne. Vanwege de populariteit van de mousserende wijnen in de eerste helft van de 20e eeuw legden verschillende domeinen in Rully zich toe op de productie van Crémant de Bourgogne. Het terroir rondom het wijndorp, denk hierbij ook de net wat hogere ligging van de wijngaarden, bleken er bijzonder geschikt voor te zijn. Bedenk dat de revival van de Côte Chalonnaise pas begon in de jaren ’60 van de vorige eeuw. De kaarten liggen inmiddels anders. Wijnbouwers uit Rully stellen zich ieder jaar de vraag of hun druiven te gebruiken voor een Crémant de Bourgogne of voor een stille Bourgogne, nu de prijzen van deze laatste variëteit alleen maar stijgen. Gelukkig wordt er in en rondom Rully nog voldoende Crémant de Bourgogne gemaakt.
Wijn uit Bourgogne 