Crémant de Bourgogne vind je in bijna elke uithoek van de wijnregio. Daarom reizen we van noord naar zuid — en soms van west naar oost — voor een selectief overzicht van goede producenten, dat tegelijk een stand van zaken schetst. In dit derde en laatste deel bezoeken we de Côte Chalonnaise en de Mâconnais, met opnieuw vooral aandacht voor producenten met een groter aanbod.

Côte Chalonnaise
Rully, het bekende wijndorp in het noorden van de Côte Chalonnaise, is vermaard om de productie van kwalitatief uitstekende Crémants de Bourgogne. Vanwege de populariteit van de mousserende wijnen in de eerste helft van de 20e eeuw legden verschillende domeinen in Rully zich toe op de productie van Crémant de Bourgogne. Het terroir rondom het wijndorp, denk hierbij ook aan de net wat hogere ligging van de wijngaarden, bleek er bijzonder geschikt voor te zijn. Bedenk dat de revival van de Côte Chalonnaise pas begon in de jaren ’60 van de vorige eeuw. De kaarten liggen inmiddels anders. Wijnbouwers uit Rully stellen zich ieder jaar de vraag of ze hun druiven moeten gebruiken voor een Crémant de Bourgogne of voor een stille Bourgogne, nu de prijzen van deze laatste variëteit alleen maar stijgen. Gelukkig wordt er in Rully nog voldoende Crémant de Bourgogne gemaakt.