Na het noorden van de Bourgogne in kaart te hebben gebracht, is het zinvol stil te staan bij een ander deel van de Bourgogne, waar de wijnen nog betaalbaar zijn. In deze bijdrage wordt het zuiden van de Bourgogne gedefinieerd als de verzameling wijndistricten ten zuiden van de Côte d’Or (de Côte de Nuits en de Côte de Beaune tezamen). Achtereenvolgens komen de Côte Chalonnaise, de Côtes du Couchois en de Mâconnais aan bod. De Beaujolais behoort eveneens tot de administratieve wijnregio Bourgogne, maar blijft in deze bijdrage buiten beschouwing. Vanwege hun geringe productieomvang blijven ook wijngaarden met de classificaties IGP (voorheen Vin de Pays) en Vin de France (voorheen Vin de Table) buiten bespreking.