Crémant de Bourgogne, de bourgondische mousserende wijn, vind je in bijna elke uithoek van de regio. Daarom reizen we van noord naar zuid — en soms van west naar oost — voor een selectief overzicht van goede producenten, dat tegelijk een stand van zaken biedt. In dit eerste van drie delen bezoeken we het noorden van de Bourgogne: eerst het departement Yonne, daarna het noorden van Côte d’Or.

Chablisien
Een groot aantal historische productiegebieden van Crémant de Bourgogne bevindt zich in het departement Yonne, rondom het bekende wijndorp Chablis en de stad Auxerre. Ooit was Chablis een belangrijke leverancier van champagnedruiven. Toen zo’n honderd jaar geleden de exacte grenzen van de Champagne werden vastgelegd, werd Chablis binnen de wijnregio Bourgogne ondergebracht. Niet vaak, maar soms wordt Chablis nog wel eens ‘een stille Champagne’ genoemd.