Bijdrage nummer 250 en heb je ze niet allemaal gelezen, dan bij deze een persoonlijk getinte samenvatting in 25 punten.

1. Geen beter begin van een bourgondische wijnreis dan een bezoek aan Chablis. Ik mag wellicht avontuurlijker zijn in dit wereldberoemde wijndorp met zijn vele uitstekende domeinen, maar ik blijf trouw aan Denis Race, Jean-Marc Brocard en William Fèvre. Ten minste drie goede redenen voor een bezoek aan de alom geprezen lokale coöperatie La Chablisienne: puike aanbiedingen, een voorzichtige start met bio-wijnen (met het label ‘Dame Nature’) en een goedkope serie wijnen (AOC Bourgogne), waaronder een witte Bourgogne, een Crémant de Bourgogne en een verrassend lekkere rosé.

“To be a Frenchman means to fight for your country and its wine.”
Claude Terrail (eigenaar van het restaurant La Tour d’Argent in Parijs) in The French, the Nazis, and the Battle for France’s Greatest Treasure (2001)

Op 22 juni 1940 werd tussen Frankrijk en Duitsland een wapenstilstand getekend. Hitlers Duitsland bezette Frankrijk en verdeelde het land in twee delen, waarbij er onder meer voor werd gezorgd dat de wijngaarden van de Champagne, Bourgogne, Bordeaux en Cognac in de bezette zone werden opgenomen. Het economisch zwakkere deel van Frankrijk, dat bekend is geworden onder de naam ‘Vichy-Frankrijk’, lag aan de andere kant van de zogenaamde demarcatielijn, maar stond vanaf de eerste dag onder stevige invloed van Duitsland. In de ruim vier jaren die volgden, ontvouwde zich in Bourgogne een verhaal van collaboratie, verzet en daartussen alle kleuren grijs die je kunt verzinnen.

In Bourgogne Aujourd’hui (n° 146) presenteerde een aantal chef-koks uit de stad Mâcon een zesgangenmenu met onder meer vis, vlees, kaas en een zoet dessert. Bijzonder, omdat alle gerechten werden begeleid door een (witte) Saint-Véran. Verbaasd? Pablo Chevrot, wiens domein in de vorige bijdrage werd gepresenteerd, vertrouwde ooit aan de Engelse wijnschrijver Patrick Matthews toe zijn rode Maranges vijf jaar te bewaren om deze vervolgens te combineren met vis. Ik ben tot op heden terughoudend geweest om op de culinaire tour te gaan, om te schrijven over het combineren van een maaltijd met één of meer passende Bourgognes (des accords mets et vins). Het is onderhand een wetenschap. Zoveel wijnschrijvers, sommeliers, amateur- en professionele koks, zoveel unieke combinaties. Totdat ik, rond de kerst, het boek Red, White, and Drunk All Over (2006) van de Canadese wijnschrijfster Natalie MacLean herlas en begreep dat juist deze terughoudendheid centraal mag worden gesteld.

Bijdrage nummer 100! Een kleine twee jaar ‘Wijn uit Bourgogne’ in vogelvlucht.

Chablis
Chablis ofwel de chardonnay druif op haar best. Het proeven en kopen van Chablis in Chablis is laagdrempelig. In het centrum van het wijndorp ligt namelijk een groot aantal winkels van individuele domeinen. Eerste onvergetelijke Chablis: de 1er Cru ‘Beauregard’ uit 2005 van Jean-Marc Brocard. Ik ben het domein trouw gebleven. Ook Domaine Denis Race kan inmiddels regelmatig op mijn bezoek rekenen (tip: de 1er Cru ‘Montmains’). Ga voor een eerste kennismaking met Chablis naar de plaatselijke coöperatie La Chablisienne.

Een foto van de mooie, vredige en sinds heden ongetwijfeld ook troostrijke Vallée des Vaux. Voor mijn formidabele moeder: Mia Corsten-Keijers (1935 – 2019).

Een greep uit mijn favorieten (die onder ‘bladwijzers’ welteverstaan).

Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (B.I.V.B.)
Het B.I.V.B. behartigt de belangen van de wijnbouwers en wijnhandelaren in Bourgogne. Het beschikt over een prachtige internetsite en vormt het beste vertrekpunt voor informatie over wijn uit de Bourgogne. Je raakt niet uitgekeken (alle facetten rondom de wijnbouw in Bourgogne) en niet uitgeleerd (de nodige online cursussen) op deze internetpagina. Doe ten slotte een quiz die laat zien welke Bourgogne het beste bij je past, en je zult aangenaam worden verrast. Natuurlijk bevat de site ook het laatste nieuws uit Bourgogne. De internetpagina van het B.I.V.B. heeft bovendien een Engelse evenknie (Bourgogne Wines).