Crémant de Bourgogne vind je in bijna elke uithoek van de wijnregio. Daarom reizen we van noord naar zuid (en soms van west naar oost) voor een selectief overzicht van goede producenten, dat tevens een stand van zaken representeert. In deze tweede van drie bijdragen bezoeken we de Côte d’Or, met zowel in de Côte de Nuits als in de Côte de Beaune de presentatie van een grote speler.

Côte de Nuits
Binnen de Côte d’Or gaan we meteen naar Nuits-Saint-Georges, de hoofdstad van het wijndistrict Côte de Nuits, waar Maison Louis Bouillot is gevestigd. Het huis werd opgericht in 1877 en is gespecialiseerd in Crémant de Bourgogne, met in zijn assortiment 17 bubbelvariëteiten. De druivenoogst is afkomstig van 160 ha wijngaard, verspreid over vier wijndistricten (Auxerrois, Châtillonnais, Côte d’Or en Couchois). Naast het maken van cuvées (blends) wil het huis ook meer Crémants produceren met druiven uit één unieke wijngaard (climat). Daarnaast zet Maison Louis Bouillot, als één van de Top 3 producenten van Crémant de Bourgogne, zich het meest nadrukkelijk in voor het respecteren van de natuurlijke omgeving. Het huis bezit het milieucertificaat HVE (Haute Valeur Environnementale), en inmiddels wordt een kwart van de druiven op een bio-vriendelijke manier geteeld.