Crémant de Bourgogne, de bourgondische mousserende wijn, vind je in bijna elke uithoek van de wijnregio. We reizen daarom van noord naar zuid (en soms van west naar oost) voor een selectief overzicht van goede producenten, dat tevens een stand van zaken vertegenwoordigt. In deze eerste van drie bijdragen bezoeken we het noorden van de Bourgogne. We beginnen in het departement Yonne, om vervolgens naar het noorden van het departement Côte d’Or te reizen.

Chablisien
Een groot aantal historische productiegebieden van Crémant de Bourgogne bevindt zich in het departement Yonne, rondom het bekende wijndorp Chablis en de stad Auxerre. Ooit was Chablis een belangrijke leverancier van champagnedruiven. Toen zo’n honderd jaar geleden de exacte grenzen van de Champagne werden vastgelegd, werd Chablis binnen de wijnregio Bourgogne ondergebracht. Niet vaak, maar soms wordt Chablis nog wel eens ‘een stille Champagne’ genoemd.

Crémant de Bourgogne in Chablis anno 2021? Zeker! De regio heeft niet alleen een rijke geschiedenis van stille wijnen, maar het aanbod van Crémant de Bourgogne uit Chablis is in recente jaren ook enorm verbeterd. Een insider tip is Domaine Jean Collet et Fils, dat vooral bekend staat om zijn topkwaliteit Chablis. Ze hebben hun productie van Crémant de Bourgogne verder uitgebreid, waarbij ze dezelfde hoge kwaliteitsstandaarden hanteren als voor hun reguliere wijnen. Het is een uitstekende keuze voor wie de minerale, frisse stijl van Chablis ook in een mousserende wijn wil ervaren.

Daarnaast wordt Maison Simonnet-Febvre, een historische producent in de regio, geprezen voor zijn Crémant de Bourgogne Rosé. De 100% pinot noir Rosé van Simonnet-Febvre heeft zelfs Bourgogne Aujourd’hui doen besluiten om deze wijn te belonen als een van de beste Crémants de Bourgogne in de regio. De wijn biedt de verfrissende, fruitige aroma’s van pinot noir, gecombineerd met de typische finesse van Crémant de Bourgogne, wat hem tot een bijzonder aantrekkelijke keuze maakt.

Zelfs bij La Chablisienne, de bekende plaatselijke coöperatie, kun je nu terecht voor een goede Crémant de Bourgogne. La Chablisienne, die traditioneel bekend stond om haar stille Chablis, heeft haar expertise in de regio uitgediept en biedt nu mousserende wijnen die de frisse, minerale stijl van de regio weerspiegelen. Het maakt de regio nóg interessanter voor wie op zoek is naar kwalitatieve en toegankelijke Crémants.

Auxerrois
Twaalf kilometer ten zuiden van Auxerre, in een steengroeve nabij de rivier de Yonne, werd vijftig jaar geleden Caves Bailly Lapierre geopend. Met vele wijnproducenten die hun druiven naar deze coöperatie brengen, behoort Caves Bailly Lapierre tot de grootste in Bourgogne en tot de Top 3 wat betreft de productie van Crémant de Bourgogne. Een bezoek aan deze locatie is een klein avontuur, aangezien je met de auto diep de steengroeve inrijdt. Zoals eerder werd vermeld: wees je ervan bewust dat de temperatuur er continu 12°C is. Een warme trui is, zelfs in de zomer, geen overbodige luxe. Al met al is Caves Bailly Lapierre hét adres in het noorden van de Bourgogne om je zoektocht naar een goede Crémant de Bourgogne te beginnen, en zonder twijfel één van de leukste wijnuitjes in de regio.

Voor de duidelijkheid, Caves Bailly Lapierre is een populaire bestemming, maar absoluut geen toeristenval. In de recente Crémant de Bourgogne-special van het tijdschrift Bourgogne Aujourd’hui werden maar liefst acht cuvées als ‘très bon’ beoordeeld, waaronder drie vriendelijk geprijsde basiscuvées. De serie ‘Vive-la-Joie’ is er eentje om in de gaten te houden. “Good, but could sometimes be drier,” schreef de Engelse wijnschrijver Patrick Matthews in 2005. Het lijkt erop dat men naar Matthews heeft geluisterd. De Crémant de Bourgogne Rosé ‘Baigoule’ is de droogste Crémant die ik ooit heb gedronken: fris, zuiver en met de nodige minerale tonen, terwijl er voor het klein rood fruit voldoende ruimte overblijft. Een dominant zoetje aan het einde blijft gelukkig achterwege.

Voor een meer intieme sfeer kun je het nabijgelegen wijndorp Saint-Bris-le-Vineux bezoeken, waar enkele wijnproducenten beschikken over mooie wijnkelders. Domaine Jean-Louis & Jean-Christophe Bersan geniet inmiddels grote bekendheid. Alle Bourgognes van dit domein zijn smakelijk, inclusief de Crémant de Bourgogne. Een ander aan te bevelen adres in Saint-Bris-le-Vineux voor een goede Crémant de Bourgogne is het altijd betrouwbare Domaine Verret. De bubbels van dit domein werden al in 2001 getipt door Hubrecht Duijker in zijn boek Het Beste van Bourgogne.

En over onverwachte locaties gesproken, in de Auxerrois, tijdens de zoektocht naar een goede Crémant de Bourgogne, is Irancy zeker een vermelding waard. Het gewaardeerde Domaine Gabin et Félix Richoux maakt daar slechts één versie: een zogenaamde ‘Blanc de Noirs’ (100% pinot noir, en ook nog eens bio).

Grand Auxerrois
De Auxerrois ruimer beschouwd, spreken we over de Grand Auxerrois. Reis je van Chablis richting het oosten, dan rijd je na een dikke 15 kilometer het stadje Tonnerre binnen, waar de omringende wijngaarden behoren tot de Tonnerrois. Er zijn een aantal redenen om dit stukje Bourgogne aan te stippen. Allereerst is een groot deel van de chardonnay druiven bestemd voor wijnproducenten uit Chablis die met deze druiven hun Crémant de Bourgogne produceren. Inmiddels zijn er de nodige lokale domeinen die een goede Crémant de Bourgogne weten te maken, zoals Domaine Millet, wiens ‘Intensément’ werd aangehaald in de meest recente Guide Hachette des Vins. Domaine Dominique Gruhier uit Épineuil (net ten noorden van Tonnerre) met zijn gastronomische en smaakvolle Crémants de Bourgogne is momenteel mijn favoriet. Fijn dat dit domein in het verleden ook koos voor een bio-route. In het domein is een soort boutique gebouwd, waar je kunt proeven en kopen.

De Grand Auxerrois kent naast de Tonnerrois nog twee wijndistricten: de Jovinien en de Vézelien. Voor een gewogen overzicht, twee reeds in eerdere bijdragen aangehaalde adressen, nu ook voor goede Crémant de Bourgogne: Domaine Alain Vignot in Paroy-sur-Tholon nabij Joigny (één chardonnay- en één pinot noir versie) en La Colline Éternelle, de coöperatie in Saint-Pierre nabij Vézelay (één Crémant: 100% chardonnay).

Châtillonnais
Vijftig kilometer ten oosten van Tonnerre ligt Châtillon-sur-Seine, de hoofdstad van de Châtillonais. Dit bourgondische wijndistrict, waar we ons inmiddels in het departement Côte d’Or bevinden, is grotendeels gereserveerd voor de productie van Crémant de Bourgogne. De wijngaarden van de Châtillonais liggen ten noorden van Châtillon-sur-Seine, tot aan de grens met de Champagne. Er is zelfs een speciale route uitgezet, de Route du Crémant, die ons door het groene en bosrijke landschap loodst.

Tijdens mijn bezoeken aan de Châtillonais leerde ik tot nu toe drie uitstekende domeinen kennen. Om te beginnen met het sympathieke Domaine Henri Mutin in Massingy (tip: de Crémant Bio, veel pinot noir met een scheutje chardonnay), Domaine Brigand uit hetzelfde Massingy (tip: de verleidelijke ‘Carte d’Or’: 50% pinot noir/50% chardonnay). Als derde domein noem ik Domaine Roland Van Hecke in Grancey-sur-Ource, een gastvrij adres voor vele uitstekende Crémants. De ‘Beauregard’ met zijn waaier aan smaaksensaties is het paradepaardje van dit domein. Laat intussen de Crémant de Bourgogne Rosé niet staan.

Drie nieuwe namen staan inmiddels op mijn lijstje: Bruno Dangin (Molesme), Claude Gheeraert (Mosson) en Sylvian Bouhélier (Chaumont-le-Bois, bio!). Deze domeinen zijn opgemerkt door wijngidsen en -tijdschriften, en hebben bovendien het gastvrije charter van ontvangst ondertekend (Vignobles & Découvertes). Weet verder dat bijna alle domeinen in de Châtillonais ook aantrekkelijk geprijsde stille Bourgognes aanbieden (rood, wit en rosé).

De Châtillonais ligt hoogstwaarschijnlijk niet op je route naar, en wellicht ook niet door Bourgogne. Daarom wil ik een warm pleidooi houden voor dit relatief onbekende wijndistrict in de Bourgogne. Het is een kleine omweg, maar zeker meer dan de moeite waard. Maak een tussenstop in het charmante stadje Châtillon-sur-Seine. Aan de noordzijde van de brug over de jeugdig kabbelende Seine ligt Rue Maréchal-de-Lattre-de-Tassigny. Op nummer 26 waren de Vignerons de Haute Bourgogne gevestigd (de voormalige regionale coöperatie). De winkel werd onlangs, tot mijn verrassing, overgenomen door Caves Bailly Lapierre, de coöperatie die een kleine 100 km westelijker ligt en verder niets van doen heeft met de Châtillonais. Ik vind het daarom meer dan een goede zaak dat de medewerkster van de winkel mij, desondanks, goed wist te informeren over de Châtillonais en kennis had van de nodige toonaangevende domeinen in dit interessante wijndistrict.