Druivenoogst: veelzijdig Bourgogne

Mâconnais (Wijn uit Bourgogne)

Ergens in het zuiden van de Mâconnais

De Bourgogne staat bekend om wijnen die zijn gemaakt van slechts één druiven-soort. Voor rood is dit meestal de pinot noir druif (39,5%), voor wit de chardonnay druif (51% en de winnaar). In mindere mate treffen wij in deze wijnregio ook de gamay druif (2,5%) en de aligoté druif (6%) aan voor respectievelijk rode en witte Bourgognes. De gamay druif wordt vooral verbouwd in het meest zuidelijke wijndistrict van de Bourgogne: de Mâconnais. De aligoté druif vind je terug in heel Bourgogne, maar vooral in het noorden en in de Côte Chalonnaise.

En zij horen er ook bij: de rode césar druif en de witte sauvignon blanc druif, die wij allebei aantreffen in het noorden van de Bourgogne. De césar druif wordt verbouwd in en rondom Irancy en Coulanges-la-Vineuse, waar een kleine hoeveelheid mag worden toegevoegd aan de pinot noir druif om deze laatste druif een steuntje in de rug te geven. De sauvignon blanc druif vinden wij terug in en rondom Saint-Bris-le-Vineus, waar deze druif zich helemaal thuis voelt en verantwoordelijk is voor een unieke appellation village: Saint-Bris.

Tekent zich een beeld af dat in het noorden van de Bourgogne meer verschillende druivensoorten zijn aangeplant en dit blijkt te kloppen. Andere witte druiven die wij hier terugvinden zijn de zeldzame sacy druif en de melon de bourgogne, de bourgondische muscadet druif die wij aantreffen rondom Vézelay. In het noordwesten van de Bourgogne (rondom de stad Joigny) wordt een zogenaamde vin gris gemaakt van de pinot gris druif. Verder wordt in dit wijndistrict een traditie overeind gehouden met de productie van de zogenaamde vin gris à l’ancienne met de pinot noir, sauvignon blanc, (rode) tressot en, zet je schap, de (rode) malbec druif. Een dikke 50 km ten oosten van Joigny ligt Épineuil, waar men rosé maakt van de pinot noir druif. Niet zelden wordt hierbij een scheutje pinot blanc aan toegevoegd. De pinot blanc druif vinden wij zelfs terug in de Côte d’Or (van Marsannay tot Pernand-Vergelesses) al dan niet vermengd met de chardonnay druif. Oh ja, de bourgondische naam van de pinot blanc druif: pinot beurot.

De meeste Bourgognes vallen onder de kwalificatie ‘Appellation d’Origine Contrôlée’. Minder bekend, binnen de wijnregio Bourgogne liggen vier wijngebieden die vallen onder een ‘Indication Géographique Protegée’ (IGP). Deze laatste kwalificatie biedt wat betreft regelgeving meer ruimte voor de wijnbouwers met een extra dosis druivensoorten voor het uitkiezen. Neem bijvoorbeeld de Coteaux de l’Auxois, die ruimte biedt voor de (rode) merlot en de (witte) viognier druif. Dit zijn slechts twee voorbeelden van de 25 druivensoorten die mogen worden aangeplant. Zij mogen binnen de regels van een IGP ook nog een keer bij elkaar worden gevoegd. Teken ik wel de trend aan dat men binnen een IGP toewerkt naar het creëren van wijnen van maar één druivensoort, meestal één van de traditionele bourgondische variëteiten.

Niet alleen binnen de Indication Géographique Protegée, maar ook de kwalificatie Appellation d’Origine Contrôlée is het mogelijk om druivensoorten te mengen. De bekendste appellations onder de blends zijn de Bourgogne Passe-tout-grain (meestal 2/3 deel gamay en 1/3 deel pinot noir) en de Coteaux Bourguignons (vaak 50% pinot noir en 50% gamay). Zonder verder in details te treden: ook een Crémant de Bourgogne wordt vaker gemaakt van meer druivensoorten en niet zelden worden tijdens het productieproces zelfs rode en witte druiven vermengd. En dan zijn daar ten slotte de vele creatieve cuvées van de bourgondische wijnbouwers. Onlangs dronk ik in Mercurey een witte Bourgogne gemaakt van zowel een deel chardonnay als een deel aligoté. Dezelfde wijnbouwer maakt ieder jaar een Crémant de Bourgogne met de helft pinot noir en de andere helft chardonnay. Finesse én structuur met andere woorden.

Denk je dat je het allemaal wel of niet op een rijtje hebt, sta je plotseling met een Mâcon-Bray ‘Ratatouille’ van Sébastien en Delphine Boisseau (Mâconnais) in de hand. In deze fles: pinot noir, gamay en chardonnay rosé (ook ‘chardonnay gris’ genaamd), een chardonnay druif met een lichtblauwe kleur. De drie druiven zijn grootgebracht binnen voor hen geëigende bodems. Het resultaat is een door en door heerlijke, frisse en eerlijke (bio!) rode Bourgogne. Helaas werd deze cuvée alleen geproduceerd met de oogst uit 2016. Maar de boodschap is duidelijk: de Bourgogne is meer dan alleen de pinot noir en de chardonnay druif.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.