Ik dacht dat het laatste woord was geschreven. Blijkbaar nog niet helemaal.

Juist in wijngemeenten waar rood domineert, schuilen vaak de meest verrassende witte Bourgognes. Denk aan Marsannay of Santenay om de Côte d’Or eens van een andere kant te beschouwen. In de Côte Chalonnaise geldt witte Givry nog altijd als een charmante zeldzaamheid, maar met een witte Mercurey heb je momenteel de sterkste troef in handen.

Een rode Mercurey was tot voor kort geen eenvoudige noot om te kraken. Het predicaat ‘goede prijs-kwaliteit’ prikkelde de lokale wijnbouwers niet altijd om tot het uiterste te gaan. Die houding is, zoals ik eerder betoogde, inmiddels grondig bijgesteld. In het kielzog van die kwaliteitsimpuls heeft de witte Mercurey zich steeds nadrukkelijker geprofileerd. In de zoektocht naar de ‘heilige graal’ — een goede én betaalbare witte Bourgogne — vormt deze wijn de ontbrekende schakel.

Nu de prijzen voor Puligny- en Chassagne-Montrachet astronomische proporties aannemen, wordt de uitwijk naar Saint-Aubin een logische stap. Maar ook daar is de grens van circa 30 euro inmiddels vrijwel overal bereikt. Voor wie de Côte de Beaune nog niet wil verlaten, vormen Santenay en de zeldzame witte Maranges de laatste waardevolle alternatieven.

De aandacht verschuift daarom onvermijdelijk naar de Côte Chalonnaise. Voorbij de gebaande paden van Rully biedt Mercurey bijvoorbeeld met het climat ‘Le Châtelet’ een hoogwaardig alternatief. Dit hooggelegen perceel in Saint-Martin-sous-Montaigu ligt beschut aan een beboste rotswand. De combinatie van de kalkrijke bodem en een uitstekende natuurlijke drainage resulteert in een Bourgogne met de mineraliteit en aromatische precisie die zo kenmerkend zijn voor de betere witte Mercurey.

Pierre Virot, wiens domein eveneens in Saint-Martin-sous-Montaigu ligt, maakt hier al enkele jaren een voortreffelijke ‘Le Châtelet’. Wellicht herinner je je dat mijn bourgondische gastheer deze witte Mercurey ooit vergeleek met een goede Meursault. Inmiddels verspreidt Virots naam zich gestaag. Maison des Vins in Chalon-sur-Saône vernieuwde begin april 2026 het assortiment en bekroonde zijn ‘Le Châtelet’ (2023) te midden van diverse zwaargewichten met een ‘meilleure note’.

Virot verkeert overigens in goed gezelschap. Denk aan de witte Mercurey van Domaine du Four Bassot in Saint-Denis-de-Vaux — volgens het tijdschrift Bourgogne Aujourd’hui is dit domein een ‘découverte’, al is dat voor de trouwe lezer geen nieuws. Ook eerder getipt: Domaine du Meix Foulot in Touches. Een andere producent die in rap tempo naam maakt, is Domaine Patrick Guillot in het gehucht Chamirey. Zijn witte Mercurey 1er Cru ‘Les Veley’ wordt momenteel eveneens aangeboden door Maison des Vins.

Kwaliteit en vriendelijke prijzen vinden elkaar nergens zo goed als bij de Vignerons de Buxy en Cave de Bissey. Bij het proeven van de witte Mercurey (2023) van Cave de Bissey restte mij slechts één oordeel: dit is een fantastische witte Bourgogne. Bourgogne Aujourd’hui kwam tot dezelfde conclusie met het treffende verdict: “un vin exceptionnel”.