Of je een Bourgogne meteen kunt drinken of eerst enkele jaren moet bewaren, kun je het beste navragen bij de wijnproducent waar je de fles koopt. Helaas trekt deze meneer of mevrouw vaak een rookgordijn op met het antwoord: “Je kunt hem zowel meteen drinken als enkele jaren bewaren.” En ja, sommige aanbieders beginnen zelfs te lachen wanneer je het woord garder (bewaren) uitspreekt. Volgens hen is wijn immers alleen gemaakt om zo jong en zo snel mogelijk te drinken. Het antwoord blijft daardoor vaak in het ongewisse. Aan het einde van deze bijdrage attendeer ik je daarom op een handige tool waarmee je kunt achterhalen wanneer je een Bourgogne het beste kunt openen.

Belangrijk bij Bourgognes is de juiste bewaarconditie. In het standaardwerk Les Vins de Bourgogne (2019) worden enkele waardevolle adviezen gegeven: een goed ingerichte, niet al te vochtige maar ook niet te droge (denk aan de kurk) wijnkelder, met een constante temperatuur tussen 11 en 14°C. Het woord constant is hier cruciaal. Wijn houdt niet van plotselinge temperatuurschommelingen, licht (dat de smaak richting bloemkool of natte wol kan veranderen), overheersende geuren (zoals chloor of houdbare groenten) en trillingen (bijvoorbeeld van een wasmachine).

Heb je geen kelder, dan kun je de wijn gerust 2 tot 3 jaar in een gesloten kast bewaren, zolang de flessen niet aan extreme temperaturen worden blootgesteld. Bewaar een fles met kurk liggend; ook in een kelder kan de wijn gerust in de doos blijven.

Over de temperatuur: de ideale waarde ligt rond de 12°C. Een lichte afwijking, van 9°C tot 18°C, is geen probleem mits de veranderingen geleidelijk verlopen. Boven de 32°C of onder de 5°C neemt het risico op kwaliteitsverlies aanzienlijk toe. Denk daarom niet alleen aan de opslaglocatie, maar ook aan het transport na aankoop. In de zomer kan de kofferbak van een auto gemakkelijk tot oven verworden, een verre van ideale plek voor je Bourgognes.

Mijn eigen (bescheiden) kelder hikt hartje zomer tegen de kritische waarden aan. Misschien ben ik een té voorzichtige wijnbewaarder, maar zoals Clive Oates MW stelt: “Provided the balance is correct, any wine will last much better than you think.” Tegenwoordig durf ik enkele Bourgognes uit de Côte de Nuits of Côte de Beaune meer dan vijf jaar te bewaren, maar ik trek de grens bij tien jaar. Nee, er ligt geen ‘Richebourg’ in mijn kelder. Gelukkig kan ik de betere bewaarwijnen in perfecte conditie achterlaten in de grote wijnkelder van mijn bourgondische gastheer, ooit deel van een wijndomein. Zo krijgt een rode Mercurey 1er Cru in het hart van de Côte Chalonnaise een welverdiende rust van rond de vijf jaar.

Houd er rekening mee dat Bourgognes nerveus worden van honderden kilometers transport van Frankrijk naar Nederland (of België). Altijd direct in de kelder leggen, en niet slechts voor een paar dagen. Ik koop dan ook altijd flessen in bourgondische supermarkten; deze open ik als eerste in Nederland. Het is bovendien geen slecht idee om in Bourgogne zelf af en toe een winkel te bezoeken voor een ouder exemplaar. Zo kocht ik vorig jaar een mooie Morey-Saint-Denis 2013 in de plaatselijke wijnwinkel Caveau des Vignerons, tegen domeinprijs dankzij de functie van caveau collectif. Ook bij Les Domaines de Pommard kocht ik recent een Pommard ‘Les Chanlins’ (1er Cru) 2010 van Domaine Parent. Hospices de Bourgogne in Rully is gespecialiseerd in zeer oude jaargangen.

Bewaar- en drinkadviezen zijn te raadplegen via de speciale tool van het Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ga naar accords mets et vins → choisir et servir mon vin → servir mon vin. Onder het kopje Quand déboucher mon vin? kun je een appellation en jaartal invoeren; één klik verwijderd van een antwoord.

De site biedt een Engelstalige versie, maar helaas geen ruimte voor Beaujolais. Heb je een van de tien beroemde Crus uit 2014 of 2015 in je kelder liggen, dan is 2020 een prima jaar om ze te openen — een tip uit Hugh Johnson’s Pocket Wine Book. Niets vervelender dan een geïmplodeerde Beaujolais.