Twee bijdragen over een bijzondere appellation village binnen de Côte Chalonnaise. Eerst een nadere kennismaking. De volgende keer langs domeinen en één coöperatie.

De aligoté druif vinden wij terug in vrijwel de gehele wijnregio Bourgogne: in de omgeving van Chablis, zelfs in het zuiden van de Mâconnais. Nergens komt deze, overigens nog steeds ondergewaardeerde druif, het beste tot haar recht dan in het wijndorp Bouzeron. Sinds het einde van de vorige eeuw (1998) draagt wijn die in Bouzeron wordt gemaakt van de aligoté druif de AOC ofwel appellation village Bouzeron en dat is binnen de Bourgogne uniek.

Bouzeron is een klein wijndorp dat in het noorden van de Côte Chalonnaise ligt. Ondanks het geringe inwonersaantal (rond de 150 personen) ligt midden in het dorp een restaurant. Een goed restaurant mag ik wel zeggen (Le Bouzeron), dat voornamelijk streekgerechten op de menukaart heeft staan. De gerechten laten zich uitstekend begeleiden door de een gastronomische Bouzeron. De omgeving van Bouzeron verdient een mooie wandeling. Hier passeert de GR 76, één van de grote pelgrimsroutes door Bourgogne richting Santiago de Compostella.

De aligoté druif wordt de ‘bourgondische muscadet’ genoemd of vergeleken met de pinot gris druif. Verwacht van een Bourgogne Aligoté geen voluptueuze aroma’s, wel de geur en smaak van appel, peer en soms citrusvrucht. Bouzeron is de complexere variëteit: krachtiger, voller, sappiger, met verder florale tonen (witte bloemen) en soms een vleugje vanille al naar gelang zijn élevage. Een Bouzeron laat zich doorgaans ook wat langer in de kelder bewaren dan een Bourgogne Aligoté. Duik je dieper in de druivenmaterie, ontdek je dat een Bouzeron meestal is gemaakt van de aligoté doré, vergeleken met de aligoté vert de betere variant van de aligoté druif.

Waarom een hoofdrol voor de aligoté druif in Bouzeron? Sowieso gedijt de druif hier goed op de agrico-calcaire ondergrond vermengd met enige klei en mergel. In de literatuur wordt de bodem rondom Bouzeron zelfs vergeleken met die van Corton, onder meer verantwoordelijk voor de beroemde Corton-Charlemagne. De belangrijkste reden is de relatief hoge (tussen 270 en 350 meter boven zeespiegel) ligging van de wijngaarden, waar de in de Bourgogne traditioneel verbouwde chardonnay druif zich minder thuis voelt. Het dorp Bouzeron ligt verscholen tussen twee lange heuvelruggen en het laagste punt wordt gemarkeerd door de D219 die net ten westen van Bouzeron ligt. Hier zie je, wanneer je de blik richting het noorden wendt, de contouren van de Côte de Beaune en besef je de relatief hoge ligging van de AOC Bouzeron.

Het is niet louter de aligoté druif die in Bouzeron de dienst uitmaakt. Binnen de lager gelegen climats tegen de westelijke helling vind je de chardonnay druif terug. In het oosten geldt dat voor de pinot noir druif. Een Bouzeron betekent echter altijd en alleen een Bourgogne gemaakt van de aligoté druif. Wijn die wordt gemaakt van de in Bouzeron geoogste chardonnay of pinot noir druiven draagt meestal de appellation régionale Bourgogne Côte Chalonnaise. Verder vind je in Bouzeron de gamay druif terug, zij het in kleine hoeveelheden. Binnen één van de bekendste climats van de AOC Bouzeron, het noordelijk gelegen ‘La Fortune’, treffen wij alle (vier) genoemde druivensoorten aan. Ze hebben het blijkbaar al eeuwenlang goed met elkaar kunnen vinden.

Voor een goede Bouzeron kun je in Bourgogne nog onder het tientje duiken. De gerenommeerde domeinen vragen inmiddels tussen de 10 tot pakweg 16 euro (Domaine de Villaine). Hier en daar kan een exclusieve cuvée een uitschieter maken richting de 25 euro. Ontkurken wij de komende week enkele flessen Bouzeron uit 2017 en zien wij uit naar de eerste proefnotities van Bouzeron uit 2018.