Bijdrage nummer 250 en heb je ze niet allemaal gelezen, dan bij deze een persoonlijk getinte samenvatting in 25 punten.

1. Geen beter begin van een bourgondische wijnreis dan een bezoek aan Chablis. Ik mag wellicht avontuurlijker zijn in dit wereldberoemde wijndorp met zijn vele uitstekende domeinen, maar ik blijf trouw aan Denis Race, Jean-Marc Brocard en William Fèvre. Ten minste drie goede redenen voor een bezoek aan de alom geprezen lokale coöperatie La Chablisienne: puike aanbiedingen, een voorzichtige start met bio-wijnen (met het label ‘Dame Nature’) en een goedkope serie wijnen (AOC Bourgogne), waaronder een witte Bourgogne, een Crémant de Bourgogne en een verrassend lekkere rosé.

2. Nu Chablis ieder jaar duurder wordt, loont het de moeite om ook de omliggende wijndorpen te verkennen. Te beginnen in Chitry. Domaine Giraudon heeft terecht een fanschare in Nederland opgebouwd, maar Olivier Morin zet wat mij betreft met zijn twee witte cuvées ‘Constanze’ en ‘Olympe’ de puntjes op de ‘i’. Kijk vervolgens naar de witte Bourgognes uit Tonnerre. Ik word vrolijk van de twee jongelingen aan het hoofd van Domaine Des Quatre Saisons, en van jong talent als Floris Masson (Domaine du Val Grévin). Beide domeinen liggen in het aangrenzende Épineuil.

3. Ook in het Auxerrois, de Chablis-omringende regio, worden prachtige rode Bourgognes gemaakt. In Irancy gaat mijn voorkeur uit naar Domaine Benoît Cantin, vanwege de kwaliteit van de wijnen en de gastvrije ontvangst. In Coulanges-la-Vineuse bezoek ik graag Domaine Michel Martin, dat ‘slechts’ vier Bourgognes aanbiedt: rood, een rode cuvée, wit en rosé. Misschien wel mijn favoriete domein in het noorden van Bourgogne. Wanneer ik daar de rosé drink, durf ik gerust de ellebogen op tafel te zetten. Stéphanie Colinot, die zich volledig richt op rode wijnen (haar man voorziet in wit), zou wel eens de ongekroonde koningin van het Auxerrois kunnen worden, al moet ik nog wennen aan haar strenge stijl.

4. Ga via Tonnerre richting het oosten over de D965 en na ongeveer 50 km rijd je Châtillon-sur-Seine binnen, de hoofdstad van het Châtillonnais. Net ten zuiden van de Champagne is het niet verwonderlijk dat Crémant de Bourgogne hier de boventoon voert. “Zoveel verschilt het terroir niet,” vertelde een wijnbouwer mij. De meeste domeinen maken ook stille Bourgognes (rood, wit en rosé) en bieden deze tegen vriendelijke prijzen aan. De Châtillonnais heeft geen coöperatie meer; het caveau collectif is inmiddels gesloten, dus je wendt je rechtstreeks tot een domein, zoals Domaine Roland van Hecke in Grancey-sur-Ource, dat garant staat voor een hartelijke ontvangst en fantastische Crémants tegen billijke prijzen.

5. Rijd je van Chablis naar de Côte d’Or over de A6, maak dan een tussenstop in Pouilly-en-Auxois. Vlak achter de tolpoort ligt het grote Maison de Pays de l’Auxois Sud, waar je in de eerste plaats wijn vindt van drie domeinen uit het wijndistrict IGP Coteaux de l’Auxois. Deze wijnen mogen zich dus geen ‘Bourgogne’ noemen. Voor wie meer tijd heeft: een bezoek aan Domaine de Flavigny-Alésia in Flavigny-sur-Ozerain is de moeite waard. Het Maison biedt verder een keur aan streekproducten en vele Bourgognes, van Chablis tot Pouilly-Fuissé. Vijftien jaar geleden kocht ik hier rode Bourgognes zoals Chambolle-Musigny, Aloxe-Corton en Savigny-lès-Beaune nog voor minder dan 20 euro per fles. Een goede rode Marsannay rond dat bedrag is er nog steeds te vinden.

6. Bij steeds meer domeinen in de Côte de Nuits is het kopen van vooral duurdere Bourgognes gelimiteerd, zelfs bij jonge, inmiddels bejubelde talenten zoals Amélie Berthaut in Fixin (Domaine Berthaut-Gerbet). Haal bij de VVV het boekje Guide des Caves, en je weet welke domeinen geschikt zijn voor bezoekers. Verder zijn er caveaux collectifs in Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges en binnenkort Marsannay-la-Côte, waar je wijnen van diverse domeinen tegen tarif propriété kunt kopen. Buiten de gids zijn er nog voldoende adressen voor afspraken. In Morey-Saint-Denis ligt bijvoorbeeld het vriendelijke Domaine Alain Jeanniard, met weldadige witte Côte de Nuits-Villages en een karaktervolle Morey-Saint-Denis ‘vieilles vignes’. In Nuits-Saint-Georges: Domaine Guy & Yvan Dufouleur.

7. Rij je van Dijon naar Beaune, dan ligt aan de rotonde richting Fixin de wijnwinkel Les Bons Plans du Vin. Een bezoek aan een wijnwinkel in Bourgogne? Waarom niet. Les Bons Plans du Vin heeft de allure van een outlet en hanteert minimale marges. Voor wie eens niet in Chablis of de Beaujolais is, is dit een prima adres. Mijn favoriete winkel in Bourgogne blijft echter de kleine Robe Grenat in Givry (Côte Chalonnaise). Philippe Strauel, de eigenaar, proeft wijnen voor het tijdschrift Bourgogne Aujourd’hui, dus hij weet wat hij in de winkel plaatst. De winkel ligt naast de kerk, waar parkeren eenvoudig is.

8. De Côte de Beaune herbergt voor de stad Beaune twee relatief onbekende appellations villages: Ladoix en Chorey-lès-Beaune. Relatief onbekend betekent hier niet goedkoop, al is het iets betaalbaarder. Ook hier worden fantastische Bourgognes gemaakt. In Ladoix-Serrigny ligt het verdienstelijke Domaine Maratray-Dubreuil, in bezit van het 1er Cru climat ‘Les Naget’ (monopole met zowel chardonnay als pinot noir). In Chorey-lès-Beaune huist het grote Domaine Tollot-Beaut. Voor deze gelegenheid proefde ik zijn Savigny-lès-Beaune 2018: een smaakvolle Bourgogne met voldoende reserves.

9. Beaune is de wijnhoofdstad van Bourgogne. Mooi, maar ook een beetje saai. Toch is een bezoek aan Beaune onmisbaar. De stad huisvest gerenommeerde handelshuizen, waarvan vijf een deel van hun assortiment in Boutique Denis Perret aan Place Carnot aanbieden. Een mooie en stijlvolle winkel met kundig personeel. Vlakbij ligt de prachtwinkel Atheneum, waar je een enorme selectie boeken en wijnbenodigdheden vindt. Jammer dat na het restylen de winkel ook peperdure Bourgognes ging verkopen.

10. Van wijngaarden in en rondom Sainte-Marie-la-Blanche wist ik al, maar tot voor kort niet dat dit ook een IGP-regio is. Wijnen uit deze classificatie worden voornamelijk geproduceerd door de lokale coöperatie Cave de Sainte-Marie-la-Blanche, met hulp van Nuiton-Beaunoy in Beaune. Het aanbod is eenvoudig en heerlijk: rood, wit en rosé voor nog geen 4 euro per fles. Tijdens het laatste bezoek werd de witte Hautes-Côtes de Beaune ‘En Vallarot’ 2016 aangeraden, voor nog geen tien euro. Een goede fles Bourgogne goedkoper dan hier vinden, is lastig.

11. Volnay of Pommard? Overweeg eens Monthélie, Auxey-Duresses of een rode Chassagne-Montrachet (Domaine Jean-Marc Pillot). Meursault of Puligny-Montrachet? Overweeg Saint-Aubin of Saint-Romain. De Pommard 1er Cru ‘Clos des Epeneaux’ 2015 van Comte Armand behoort tot de mooiste Bourgognes die ik ooit dronk: finesse, elegantie, maar bovenal mystiek. Puligny-Montrachet wint qua neuslengte van Meursault, maar een goede Meursault sla ik uiteraard niet af, zoals de mini-Meursault ‘Cuvée Oligocène’ van Domaine Patrick Javillier.

12. Mijn bourgondische gastheer is een fan van Maranges. Deze stugge, boerse, maar eerlijke wijnen heb ik door de jaren leren waarderen. De 1ers Crus drink je het beste na vijf jaar. Drie dorpen in het uiterste zuiden van de Côte de Beaune vormen de AOC Maranges. Het bio-gecertificeerde Domaine Chevrot in Cheilly-les-Maranges herintroduceerde het paard in de wijngaarden. Voor een uitgebreid aanbod wend je je tot Le Caveau de Santenay in Santenay, dat zowel Santenay als Maranges centraal stelt.

13. Mijn weg naar Bourgogne is geplaveid met goede voornemens: bezoek vaker de Hautes-Côtes, verken de Côtes du Couchois. Mooie herinneringen: Domaine Patrick Hudelot in Villars-Fontaine (100% bio) en Domaine Claude Nouveau in Change (Hautes-Côtes de Beaune), een tip van de Engelse wijnschrijver Patrick Matthews. Cave de Mazenay in Chalon-sur-Saône maakte het ons eenvoudig met een eigen winkel.

14. De druif die ik steeds meer waardeer: aligoté. Natuurlijk in Bouzeron, de unieke AOC in het noorden van de Côte Chalonnaise, met het rijkgeschakeerde ‘Clos de la Fortune’ van Domaine Chanzy. Sinds 2015 let ik ook op generieke Bourgogne Aligoté, bijvoorbeeld bij de drie coöperaties in Bissey-sous-Cruchaud, Buxy en Genouilly, bij Domaine Narjoux-Normand en bij het Nederlandse Domaine de la Monette in Chamirey.

15. Crémant de Bourgogne: sinds midden 19e eeuw wordt er in en rondom Rully al bubbels geproduceerd. Ook individuele domeinen in de zuidelijke Côte Chalonnaise maken steeds vaker smaakvolle Crémants. De traditie van rode bio-bubbels van Guy Chaumont wordt voortgezet door Domaine de La Luolle (Moroges). Een uitgelezen selectie Crémants vind je in Maison des Vins in Chalon-sur-Saône.

16. Mijn verblijf ligt twee kilometer ten zuiden van Mercurey, waar vele wijngaarden onder AOC Mercurey vallen, inclusief zes 1er Cru climats. Mercurey is niet de gemakkelijkste Bourgogne, maar toegankelijker geworden de laatste tien jaar. Mijn voorkeur gaat uit naar Domaine Jeannin-Naltet en Domaine Theulot-Juillot. Caveau Divin Mercurey is een modern promotie- en verkooppunt.

17. Met een residentie nabij Mercurey kreeg ik Chalon-sur-Saône er gratis bij. La Maison des Vins biedt een groot aanbod Bourgognes (ca. 140 variëteiten), blind geproefd en zorgvuldig geselecteerd, in een rustige ambiance met vriendelijk personeel. Onlangs uitgebreid met wijnbenodigdheden, boeken en aanbiedingen: ideaal voor kennismaking met Bourgogne.

18. Ten zuiden van de AOC Givry, langs de voormalige N80 (nu E607), liggen wijndorpen zoals Jambles, Saint-Désert, Moroges, Rosey en Bissey-sur-Cruchaud. Hier ontdek je gepassioneerde wijnbouwers en uitstekende, relatief vriendelijk geprijsde Bourgognes. Nieuw toegevoegd: Domaine Lagarde in Rosey (Montagny 1er Cru ‘Les Coères’).

19. Voor veel wijntoeristen is Beaune dé plek om Bourgognes te kopen; voor mij is dat Buxy. De coöperatie Les Vignerons de Buxy overtreft mijn verwachtingen en de prestigieuze serie Millebuis is uitstekend. Daarnaast opende het caveau collectif Cave aux Montagny, met de beste wijnbouwers uit Buxy en omgeving. De Bi1-supermarkt ten noorden van Buxy biedt eveneens een prima selectie Bourgognes.

20. Wijn kopen in supermarkten? Absoluut. In Chalon-sur-Saône zijn drie hypermarchés met een indrukwekkende wijnselectie. Tijdens de Foires des Vins, of in de E.Leclerc in het noorden van Beaune, vind je interessante aanbiedingen en een fantastische kaasafdeling. Mijn favoriete combinatie: soumaintrain met Chablis.

21. Rij je via Saint-Gengoux-le-National de Mâconnais binnen, dan zijn witte Bourgognes dominant, vaak ‘Mâcon-Villages’. Coöperaties produceren hier zo’n 70% van de oogst. Terres Secrètes in Prissé werd begin 2021 door La Revue du vin de France tot beste coöperatie in Frankrijk benoemd. Cave des Grands Crus Blancs in Vinzelles en Cave de Lugny zijn andere uitstekende adressen. Voor budgetbewuste kopers: La Vigne Blanche (Clessé) en Les Vignerons d’Igé (let op de maandaanbiedingen).

22. Eén adres dat uitblinkt in kwaliteit en aanbod? Les Vignerons de Mancey, noordelijk van Tournus. De coöperatie biedt Bourgognes van gamay, chardonnay en pinot noir, inclusief een selectief aanbod van ca. 35 individuele domeinen via Bourgogne de Vigne en Verre. Vlak achter de A6-tolpoort, met ruime parkeergelegenheid, is dit een ideaal stoppunt.

23. Jay McInerney concludeerde tien jaar geleden dat de Mâconnais het laatste toevluchtsoord is voor goedkope witte Bourgognes. Na de schaarse oogsten van de afgelopen jaren is dat actueler dan ooit. Het I.N.A.O. adviseerde een minimumprijsverschil van 25% tussen generieke Pouilly-Fuissé en de nieuwe 1er Cru-classificatie; veel producenten negeren dit. Alternatieven zijn Pouilly-Vinzelles of Saint-Véran. Voor houtvrije Mâcon-Fuissé (pure chardonnay) is Maison Auvigue een aanrader.

24. Twee variëteiten waar ik verzot op ben: rode Mâcon en Mâcon Rosé, gebaseerd op de gamay-druif. In de Mâconnais concurreert gamay steeds meer met pinot noir. Voorbeelden: Mâcon Milly-Lamartine bij Terres Secrètes en Domaine La Pascerette des Vignes. Een uitstekende Mâcon Rosé is van Domaine Fichet tussen Azé en Igé.

25. Tot slot: de Beaujolais. Administratief onderdeel van Bourgogne, met in het noorden tien Crus. Mijn voorkeur gaat uit naar Juliénas (Domaine du Bois de Chat in Jullié) en Fleurie, met als kennismaking de coöperatie Cave de Fleurie of La Maison du Cru Fleurie, met wijnen van 32 domeinen tegen tarif propriété.

---