Op weg naar de toekomst met Domaine Chevrot et Fils

Domaine Chevrot et Fils (Wijn uit Boutgogne)

Domaine Chevrot et Fils brengt het paard terug in de wijngaard

Begin oktober kleurde Bourgogne in snel tempo rood. Het was onverstandig om langer te blijven, ondanks de interessante activiteiten die in de agenda waren genoteerd. Ik had mij vooral verheugd op de porte ouverte van Domaine Chevrot et Fils in Cheilly-lès-Maranges. Mijn bourgondische gastheer, een grote fan van Maranges (uiterste zuiden Côte de Beaune), wilde graag in de bres springen om mij te voorzien van de nodige informatie en foto’s. Net voor het bewuste weekend kondigde president Macron echter een tweede strenge confinement af, waardoor uiteindelijk ook de porte ouverte sneuvelde. Desalniettemin volgt een bijdrage over dit bijzondere domein. Dankzij enkele proefnotities en enige correspondentie tussen mijn gastheer en Domaine Chevrot et Fils zelf.

Fernand Chevrot nam in 1967 de verantwoordelijkheid voor het familiedomein op zich na het vroege overlijden van zijn vader. De zonen van Fernand en Catherine Chevrot, Pablo en Vincent, beide oenologen, namen op hun beurt het domein begin van deze eeuw stapsgewijs over en begonnen in 2008 met een conversion en bio. Inmiddels is het domein een aantal jaren Agriculture Biologique (Ecocert) gecertificeerd. Het domein had reeds bekendheid verworven door het vervaardigen van een witte Maranges, begin deze eeuw een zeldzaamheid binnen deze appellation village. Sinds de oprichting, een kleine honderd jaar geleden, is het domein gegroeid van 5 ha naar 18 ha.

Daarbij keerde het paard terug in de wijngaarden. Er zijn duizend-en-een redenen om het werken met een paard in een wijngaard met argwaan of amusement te beschouwen. Vooropgesteld dien je een paard en een tractor niet te zien als concurrenten van elkaar. De technieken die paard en tractor de wijnbouwer bieden, zijn vaak complementair. Als een wijngaard is ontworpen voor de tractor, bijvoorbeeld met brede gangen tussen de wijnstokken, is het werken met het paard simpelweg niet zinvol. Net zoals bij de tractor kan ook de conditie van de bodem ervoor zorgen dat de inzet van een paard geen meerwaarde heeft, vooral als deze te nat is.

Daarentegen zijn de voordelen van het paard in de wijngaard talrijk. Om te beginnen met de beperking van bodemverdichting en de afwezigheid van trillingen, beide gunstig voor de wijnstokken. Het paard maakt verder, mede door de goede wendbaarheid, nauwkeurig werk mogelijk, juist op die plekken die moeilijk met een tractor bereikbaar zijn. Bedenk in het geval van Domaine Chevrot dat de hellingen waartegen de appellation village Maranges is aangeplant, behoren tot de meest steile in de Côte de Beaune. Ten slotte wordt de bodem minder beschadigd, het afwateringsprobleem beperkt en de koolstofproductie tot een minimum teruggebracht. Al met al heeft de wijnbouw, ook in de Bourgogne, een imago te verdedigen. De sector wil zo dicht mogelijk bij de natuur werken en doet er alles aan om steeds schoner te worden. Hoe dan ook, de terugkeer van het paard in de wijngaard is in de Bourgogne een serieuze aangelegenheid. Inmiddels verscheen een aantal studies met als gemeenschappelijke conclusie: “Wie een paard heeft, heeft de toekomst!”

Met jaren aan expertise plus een oogstjaar dat als perfect kan worden beschouwd, de witte Maranges uit 2018 vervulde ieders hooggespannen verwachting. Een uitgebalanceerd smaakpalet met tonen rijp fruit (peer, perzik) ondersteund door kruidige citrusaroma’s. In de mond ontwaar je welhaast een zijdezachte textuur (rond, vol en soepel). Houttonen zijn keurig naar de achtergrond verwezen. Deze witte Maranges 2018 mag je gerust reeds openen en is aldus een goed alternatief voor klassiekers uit de Côte de Beaune die je eerst een paar jaar moet wegleggen. Een coup de coeur in La Revue du vin de France (editie 2020). Meer goed nieuws wat witte Bourgognes betreft. Het domein maakt al jaren een erg goede ‘Cuvée des Quatre Terroirs’ en dat doet men met de aligoté druif. De versie uit 2018 belandde in de meest recente Guide Hachette des Vins.

Een rode Maranges kan volgens het boekje een stevige Bourgogne zijn, in zijn jeugd soms een beetje hoekig. Bij Domaine Chevrot wordt deze kwalificatie met verve ontstegen. Ieder jaar maakt het domein een zeer goede tot soms exceptionele ‘Sur le Chêne’, de naam van een climat dat grenst aan de bebouwde kom van Cheilly-lès-Maranges. In zijn beste jaren heeft deze Maranges alles dat je mag wensen van een goede Bourgogne: klein rood en donker fruit, enige kruidigheid en een impressie van houtgewas. Uiteindelijk worden in het glas kracht en elegantie verenigd. Wat een Maranges 1er Cru betreft, kun je binnen dit domein onder meer kiezen tussen een ‘Les Fussières’ en een ‘Clos Roussots’, twee climats dicht in de buurt van de bekende buur Santenay. Dit zijn klassieke Bourgognes met de nodige smaakreserves en een groot (bewaar-)potentieel. Over Santenay gesproken, Domaine Chevrot voorziet verder zowel in uitstekende witte Santenay (twee ‘villages‘) als in een rode Santenay ‘Clos Roussots’ (1er Cru). Jawel, ook Santenay kent een climat met de naam ‘Clos Roussots’.

Formuleerde ik in deze bijdrage mijn eerste grote wens voor 2021: een bezoek aan Domaine Chevrot et Fils in Cheilly-lès-Maranges. Allereerst benieuwd naar de laat 18e-eeuwse wijnkelder en verder het naar verluidt prachtige uitzicht vanaf het domein over de plaatselijke wijngaarden. Dat het domein de wijnen van de Maranges in kwalitatief opzicht tot nieuwe hoogtes brengt en de inmiddels twintig jaar jonge appellation village ferm op de wijnkaart van Bourgogne plaatst, dat genoegen heb ik reeds letterlijk mogen proeven.

Bezoek aan Domaine Chevrot et Fils bij voorkeur na het maken van een afspraak.

Foto: © Domaine Chevrot et Fils

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.