Aan de rand van Gevrey-Chambertin ligt Domaine des Varoilles, een domein dat afwijkt van de typische bourgondische vierkantshoeve. In plaats van een omsloten binnenhof opent de achterzijde zich naar de wijngaarden, waar een paar eenvoudige formica stoelen en een houten tafel staan met een mooi uitzicht – een perfecte plek om een Bourgogne te proeven. Tijdens mijn eerste bezoek aan Gevrey-Chambertin, na een wandeling door het dorp en een koffie in een lokaal café, maakte ik mij op om het domein te bezoeken. Een mooie reden is zijn vermelding in de gids En route vers la Bourgogne.

Domaine des Varoilles werkt met vaste openingstijden en een open ontvangstbeleid: afspraken zijn niet nodig. Het domein wil bezoekers vooral gastvrij ontvangen en informeren over hun wijnen. Hoewel het niet tot de meest bekende producenten van Gevrey-Chambertin behoort, zijn de Bourgognes van hoge kwaliteit, met vermeldingen in publicaties als Le Guide Hachette des Vins, Wine Spectator, Decanter en Bourgogne Aujourd’hui.

In het proeflokaal leidde de gastvrouw het bezoek. Op een tafel stonden grote glazen buizen die de bodemsamenstelling van de verschillende climats illustreerden, met daarachter de corresponderende wijnen: twee appellations villages (beide monopoles), drie 1ers Crus (waarvan twee monopoles), een Charmes-Chambertin en een Clos Vougeot (beide Grand Cru).

Het gesprek richtte zich op de invloed van ligging en bodem op het karakter van de wijnen. De gastvrouw koppelde – inmiddels een beetje meer en rapport met mij – aroma’s aan specifieke wijngaarden: “Deze smaakt naar frambozen, deze naar bosbessen.” Mijn keuze viel op de Gevrey-Chambertin ‘Clos du Meix des Ouches’ (2013), een 1er Cru die in Le Guide Hachette des Vins 2017 één ster kreeg: “Cassis, morel en chocolade […] frisse, stevige en onderscheidende smaak.”

Aan het eind van het bezoek bood de gastvrouw de Charmes-Chambertin aan, maar ik stelde dat tot een volgende keer te bewaren. Het bezoek zelf bood al voldoende inzicht en beleving. Wat dat betreft is Domaine des Varoilles een representatieve kennismaking met de wijngaarden van Gevrey-Chambertin, met aandacht voor terroir, kwaliteit en toegankelijkheid.

N.b.: deze tekst is jaren later ingekort, het domein is inmiddels in rook opgegaan.