Ik ben nog steeds onder de indruk van mijn eerste bezoek aan Bourgogne dit jaar. De wijnen die ten zuiden van de stad Auxerre worden gemaakt, hebben mij verrast en lichtjes timide gemaakt. Voor een goede Bourgogne, die ook nog betaalbaar is, zocht ik de laatste jaren vooral mijn heil in de Côte Chalonnaise en de Mâconnais. Ik moet echter nadrukkelijk ook met de vinger naar de Auxerrois wijzen. Wat heeft dit wijndistrict mij op heerlijke wijze de les gelezen.

Vignoble de l’Auxerrois, ofwel het wijndistrict Auxerrois, bevindt zich ten zuiden en zuidoosten van de stad Auxerre. Globaal vormt de A6 de scheiding tussen het Chablisien en de Auxerrois, met het eerste wijndistrict ten noorden en het tweede ten zuiden van deze drukke snelweg. Rijd van Chablis naar Courgis (ook in dit dorp mogen de wijnen zich ‘Chablis’ noemen), duik onder de A6 door en je rijdt het wijndorp Chitry binnen, met zijn beroemde vestingkerk. Door de auto achter de kerk te parkeren, laat ik het voor deze bijdrage bij Chitry.

Geen betere kennismaking met een wijndorp dan een wandeling langs de wijngaarden. Een kleine maar fijne wandeling (Au coeur du vignoble auxerrois) neemt je, na een korte klim, mee tot nabij de hoger gelegen A6. Wandel je verder, dan keert de rust terug. Je ziet nu duidelijk de wijngaarden die Chitry omringen. Tegen het einde gunt de wandeling je zelfs een blik richting de wijngaarden van Saint-Bris-le-Vineux en Irancy. Wanneer je in Chitry terugkeert, heb je ongeveer zeven kilometer gelopen.

Rond de eeuwwisseling werd in de wijnliteratuur nauwelijks een woord aan Chitry gewijd; tegenwoordig mag het dorp zich verheugen op een voetnoot. Het draagt een appellation régionale (Bourgogne Chitry). Vanwege de witte kalksteenbodem wordt hier vooral de chardonnaydruif aangeplant. In mindere mate — en vooral in de nabijheid van het dorp — vinden we de pinot-noirdruif terug. Met Chablis als naaste buur, waar de wijnprijzen alleen maar stijgen, zal Chitry in de toekomst ongetwijfeld een steeds aantrekkelijker alternatief vormen.

In het hart van Chitry ligt een domein waarvan ik de naam op een stukje papier had gekrabbeld: Olivier Morin. Dit domein presenteert zich als un domaine au cœur du village de Chitry. Vol hart, die Bourgondiërs. Olivier Morin heeft belangen aan beide zijden van de A6 en maakt dus, om te beginnen, voortreffelijke Chablis. Maar bovenal speelt hij een perfecte thuiswedstrijd met twee witte wijnen uit Chitry: de cuvées ‘Constanze’ en ‘Olympe’. Deze twee Bourgognes ontlopen elkaar qua karakter niet veel: ‘Constanze’ is lichter, slanker en verfijnder, terwijl ‘Olympe’ een kleine boterachtige toets heeft die de opulente, weldadige fruitsensaties begeleidt.

Zoals eerder aangehaald: de kalkrijke bodem die Chablis beroemd maakt, trekt zich niets van de A6 aan en zet ook de toon in de wijngaarden rond Chitry. Dit gegeven weet Olivier Morin als geen ander te vertalen in zijn Bourgognes. Over zijn ‘Constanze’ noteerde ik: “Mooie minerale tonen, witte bloemen, een mooie présence van het fruit. Een elegante Bourgogne.” Eerlijk gezegd was ik volstrekt sprakeloos.