In Bourgogne liggen stadjes die hooguit een voetnoot zijn in de Groene Michelingids. Je kunt er rustig rondlopen zonder het idee te krijgen dat je als vertaler bij de Europese Unie werkt. Tijdens een kleine rondwandeling merk je dat het centrum vrij autoluw is; de inrichting van de stad nodigt automobilisten uit een klein ommetje te maken. Zo kun je op het centrale plein plaatsnemen op een rustig terras om een moment te genieten en een versnapering te nemen. In dit geval kies ik Place d’Armes in Chagny.

Het stadje Chagny (5.700 inwoners) ligt op een aantal kruispunten: aan de weg van Chalon-sur-Saône naar Nolay in de Hautes-Côtes de Beaune, en aan de departementale weg van Beaune naar Cluny in het zuiden van Bourgogne. In de wijnregio Bourgogne vormt Chagny de overgang van de Côte de Beaune naar de Côte Chalonnaise. Ten noorden van Chagny liggen de wijngaarden van Corpeau, behorend tot de Côte de Beaune, en ten zuiden van Chagny de wijngaarden van Rully, die tot de Côte Chalonnaise behoren. Ook het Canal du Centre, de waterweg die de rivieren Saône en Loire met elkaar verbindt, loopt door Chagny.

Chagny heeft een belangrijke bourgondische troef: Place d’Armes herbergt het enige driesterrenrestaurant van Bourgogne-Franche-Comté: Maison Lameloise. Terwijl veel andere restaurants in de loop der jaren hun derde ster verloren, bleef Maison Lameloise een rots in de bourgondische culinaire branding. Hubrecht Duijker schreef er twintig jaar geleden over: “Er wordt fantastisch gekookt en de wijnkaart is subliem.” Die derde ster bleef behouden. Formule du midi: € 82; voor het avondmaal reken je minimaal het dubbele. Maison Lameloise is uiteraard niet het enige restaurant in Chagny. Als alternatief wordt vaak de moderne variant aanbevolen: Pierre et Jean, in Rue de la Poste, op een steenworp afstand van Maison Lameloise.

Wat wijnclassificaties betreft heeft de gemeente Chagny geen eigen AOC village. Wel lopen de wijngaarden van de zuidelijk gelegen AOC Rully door tot in de bebouwde kom van Chagny. Binnen de gemeente liggen twee Rully 1ers Crus climats: ‘Clos du Chaigne (à Jean de France)’ en ‘Clos Saint-Jacques’. De kalkrijke bodem in het uiterste noorden van de Côte Chalonnaise geeft de wijnen mooie minerale tonen. Ten oosten ligt het grotere climat ‘Les Saint-Jacques (-Ouest)’. Een uitstekende Rully ‘Saint-Jacques’ wordt geoogst door Domaine Laborbe Juillot en gebotteld binnen de muren van Les Vignerons de Buxy, waar het in de boutique te koop is. In Chagny liggen verder wijngaarden die bron zijn voor Bourgogne Côte Chalonnaise en generieke Bourgognes, zoals een Bourgogne Aligoté.

Verder ligt een uitloper van de Montagne de la Folie binnen Chagny. Deze heuvelrug scheidt de AOC Rully van de AOC Bouzeron, het koninkrijk van de aligoté druif. Aan de noordkant, onder een grote watertoren die van kilometers ver zichtbaar is, ligt het 12,5 hectare grote Domaine de la Folie, sinds 1870 eigendom van de familie Noël-Bouton. Vanaf 2010 wordt het domein beheerd door de vijfde generatie: Baptiste (voormalig ingenieur) ondersteund door Clémence Dubrulle (voormalig persvoorlichter). De wijngaarden worden milieubewust bewerkt; in de wijnkelder rijpen de wijnen deels in houten vaten, deels in stalen tanks. Het domein is bijzonder door een klein aantal monopoles, waaronder de eerder genoemde Rully 1ers Crus. Domaine de la Folie ligt met één voet in de Côte Chalonnaise en staat al te boek als een van de beste domeinen van het wijndistrict.

In deze bijdrage over Chagny verdient ook Domaine Natalie Richez aandacht. De voormalige scheepsingenieur ontdekte op 37-jarige leeftijd het vinologische vak en studeerde aan het Lycée Viticole in Beaune. Haar domein beslaat momenteel 15 ha, met het centrum van activiteiten op minder dan 300 meter van het treinstation. De wijngaarden liggen verspreid over de Côte Chalonnaise (onder meer Bouzeron), Côte de Beaune (onder meer Auxey-Duresses, Maranges en Santenay), Côte de Nuits (Nuits-Saint-Georges 1er Cru ‘Aux Bousselots’) en de Hautes-Côtes de Beaune (rood en wit). Aanbevelingen: de rode Hautes-Côtes de Beaune ‘La Justice’ en de rode Bourgogne Côte Chalonnaise ‘Petites Combes’. Onder de naam ‘Cuvée des Lys’ produceert Natalie Richez een verdienstelijke witte Coteaux bourguignons.

N.B.: zowel Domaine de la Folie als Domaine Natalie Richez staan vermeld in de meest recente Guide des Caves 2022. Het charter Vignobles & Découvertes is ondertekend, wat aangeeft dat beide domeinen geoutilleerd zijn om belangstellenden te ontvangen (afspraak vooraf gewenst).