Chablis in één dag

S.Chablis in de Rue Auxerroise (Wijn uit Bourgogne)

De winkel S.Chablis in de Rue Auxerroise

Door de uitgestrekte wijngaarden van Chablis rijden. De afslag nemen richting het centrum van Chablis. De auto parkeren. Naar La Maison de Presse. De laatste Bourgogne Aujourd’hui (met de Chablis-special) uit de rek nemen. Afrekenen. Naar Chablis Bar, een van de weinige gelegenheden in Chablis waar je nog een fatsoenlijk kopje koffie kunt krijgen. Bladeren, diagonaal lezen, proberen keuzes te maken, twijfelen. Bourgogne Aujourd’hui wordt weer dichtgeslagen. Je kijkt om je heen en prijst jezelf gelukkig weer in Chablis te zijn. Maar het grote aanbod Chablis is overweldigend.

Ik dacht ‘ik doe Chablis’ een keer in een dag en dat blijkt niet gemakkelijk te zijn. Zelfs al hebben de medewerkers van Bourgogne Aujourd’hui voor jou 285 flessen ontkurkt en 163 exemplaren geselecteerd. Waar te beginnen? Bij een van de vele domeinen in Chablis, die ook nog een keer handig een winkel in het centrum hebben geopend? In de omringende dorpjes wonen ook wijnbouwers die uitstekende Chablis maken. Beroemde handelshuizen uit Beaune, zoals Maison Joseph Drouhin en Maison Louise Jadot, doen er niet voor onder. En de prijzen. Vind maar eens een Chablis voor onder het tientje. Binnenkort niet meer. Een premier cru voor onder de vijftien euro? Hetzelfde verhaal. De bekende domeinen vragen veelal meer dan 20 euro.

De coöperatie La Chablisienne, ik las “een van de beste coöperaties in Bourgogne”, is een goed begin. Inmiddels meer dan Chablis en meer dan alleen in Chablis. Met het eerste doel ik op generieke Bourgognes (wit, rood en rosé) en appellations villages (Irancy en Saint-Bris). Met de serie ‘Dame Nature’ gaat men voorzichtig op de bio-tour. Met het tweede doel ik op de nieuwe dependance die onlangs in Vézelay opende. Slim! In het grote pand in Chablis, eerder dit jaar geheel gerestyled, vroeg ik om een Chablis waarin fruit en mineraliteit het goed met elkaar kunnen vinden. ‘La Sereine’, alleen uit 2014,  werd voor mijn neus gezet.

Er zijn een paar wijnwinkels in Chablis. Bij de meeste haal ik de schouders op. Maar de kennismaking met de nieuwste, S.Chablis (lees het inderdaad als ‘Schablis’), was aangenaam en amusant. Arnaud Valour praatte mij uitgebreid bij over de laatste zaken in Chablis. De winkel blijkt een goede internetsite te hebben, met zelfs een vlog over de wijnen uit Chablis. Proeven is mogelijk tegen een kleine prijs. Ik vroeg uiteindelijk om een ‘gewone’ Chablis en een 1er cru. Ik maakte kennis met (voor mij) twee nieuwe namen. Overigens zijn beide domeinen niet in Chablis gevestigd en worden ze vermeld in die Bourgogne Aujourd’hui.

Domaine Ventoura uit Fontenay-près-Chablis wordt inmiddels geleid door een derde generatie wijnmaker (Thomas). De wijnen worden niet meer naar de coöperatie gebracht, maar zelf gebotteld. Onder meer een stevige Chablis (2016) met veel rijp fruit en zonder een houten vat. Chablis is geen Chablis zonder de nodige mineraliteit. Dat is mijn stijl. Bourgogne Aujourd’hui schreef mooie woorden over de ‘Fourchaume’ 2016 van dit domein, een 1er cru voor 16 euro. Een koopje.

Domaine (Roland) Lavantureux uit Lignorelles (ongeveer 10 km ten noordwesten van Chablis) maakt al jaren uitstekende Chablis. De 1er cru ‘Vau de Vey’ (2016) onderscheidt zich door het tropische fruit en de intense mineraliteit. Hiermee ga je ruim over de 20 euro. Het kan duurder en beter met de ‘Bougros’ uit 2016 voor 39 euro. Deze grand cru werd opgemerkt door Bourgogne Aujourd’hui. Wil je het een stuk goedkoper, Domaine Lavantureux maakt al jaren een grote ‘Petit Chablis’.

Twee dagen later en tijd om op mijn gemak Bourgogne Aujourd’hui te lezen. Wat tref ik aan? Een klein portret van S.Chablis met een olijke foto van Arnaud Valour …

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.