Updates van de blogs ‘Coöperaties in Bourgogne’ (6 april 2019) en ‘Caveaux collectifs in Bourgogne’ (28 mei 2021), samengebracht in één overzichtelijke blog, met alle adressen voorzien van de meest actuele naam, info en link.

Op initiatief van wijnbouwers zijn in de afgelopen decennia caveaux collectifs ontstaan: proef- en verkooppunten waar Bourgognes van verschillende producenten binnen één AOC worden aangeboden. Producenten leveren er een representatief deel van hun assortiment, terwijl coöperaties doorgaans de volledige druivenoogst van een wijnbouwer verwerken – soms met behoud van de domeinnaam, zoals bij Domaine Laborbe Juillot bij Vignerons de Buxy. In een caveau collectif kun je meestal een selectie proeven via een proefarrangement of enkele geopende flessen.

Deze adressen zijn aantrekkelijk door hun toegankelijkheid en – vooral bij coöperaties – hun uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Ondanks de hogere prijzen in de Côte de Nuits en de Côte de Beaune blijven dankzij caveaux collectifs Bourgognes binnen handbereik, uiteraard afhankelijk van het aanbod van deelnemende domeinen. Je betaalt bovendien meestal het tarif propriété: dezelfde prijs als bij het domein zelf.

Rechtstreeks bij een domein kopen blijft uniek, maar een van de doelstellingen van mijn blog is juist om te laten zien waar je goede Bourgognes op toegankelijke plekken kunt vinden. Perfect als je weinig tijd hebt, niet veel wilt kopen of onderweg je voorraad wilt aanvullen. En mocht de stap naar een domein nog wat groot voelen, dan bieden deze adressen een laagdrempelige manier om toch dicht bij de bron te proeven en kopen. Hieronder vind je daarom een overzicht van alle coöperaties en caveaux collectifs in Bourgogne, aangevuld met enkele extra tips.

CHABLIS & (GRAND) AUXERROIS
Drie coöperaties

La Chablisienne (Chablis)
De bekende coöperatie in Chablis, van Petit Chablis tot Grands Crus (beheert bijna het gehele Grand Cru-climat ‘Grenouilles’). Ook een aanbod uit aangrenzende appellations (Irancy, Saint-Bris) en zelfs enkele ‘verdwaalde’ appellations zoals Savigny-lès-Beaune en Montagny). De bio-lijn draagt de naam ‘Dame Nature’. Jaargangen van Chablis-villages zijn soms een paar jaar ouder, omdat niet elke cuvée elk jaar wordt gemaakt. Dépendance in Vézelay.

Caves Bailly Lapierre (Saint-Bris-le-Vineux)
Een paradijs voor liefhebbers van Crémant de Bourgogne, met tal van interessante cuvées met bubbels, maar ook stille wijnen – zoals een Irancy, geproduceerd door de nummer drie van de grootste Crémant-producenten van Bourgogne. Gelegen aan de oever van de rivier Yonne in een voormalige steengroeve; ook in de zomer is een warme trui aanbevolen. De dépendance in het centrum van Châtillon-sur-Seine voorziet bovendien van informatie over het wijndistrict Châtillonnais, zodat je in bubbelsferen blijft.

Vignerons de la Colline Éternelle (Saint-Père)
Deze relatief jonge coöperatie biedt de nieuwe AOC Vézelay aan in de vorm van steeds meer verschillende cuvées (tegen de tien inmiddels – ook biologisch). Daarnaast onder meer de unieke Melon de Bourgogne (lekker bij mosselen) geclassificeerd als Vin de France. Men produceert slechts één rode Bourgogne, maar deze is absoluut de moeite waard. Dit geldt sowieso voor een bezoek aan deze kleine en sympathieke coöperatie.

CÔTE DE NUITS
Drie caveaux collectifs

Le Marsannay – Caveau des Vignerons (Marsannay-la-Côte)
Een recent geopend caveau collectif ondersteund door 26 lokale producenten, waarbij de nadruk vanzelfsprekend ligt op al dat moois binnen de AOC Marsannay. Sporadisch tref je ook het buurdorp Fixin aan. Zes wijnen kunnen geproefd worden in een proefarrangement, bij mooi weer op het terras vóór het caveau. Een goed adres om kennis te maken met de unieke Rosé de Marsannay.

Caveau des Vignerons (Morey-Saint-Denis)
Een ruim aanbod Bourgognes uit Morey-Saint-Denis en directe omgeving, inclusief enkele oudere jaargangen. Ingebracht door 13 lokale domeinen met naam en faam. Altijd deskundig advies van de medewerker en altijd een of twee flessen geopend. Gelegen tegenover de kerk. Website eerst achter die van Domaine des Beaumont (initiatiefnemer), maar inmiddels is er een unieke site gericht op het caveau zelf.

La Maison des Vignerons (Nuits-Saint-Georges)
Tientallen lokale domeinen dragen hun steentje bij, met de nadruk op rood, maar ook met wit, rosé en Crémant in de etalage, waardoor de veelzijdigheid van de wijnbouwers uit Nuits-Saint-Georges volledig tot zijn recht komt. Het initiatief komt van Domaine Guy et Yvan Dufouleur, dat op zijn beurt een voorbeeldige Nuits-Saint-Georges produceert. Niet onbelangrijk: net zoals bij de twee voorafgaande caveaux collectifs worden de Bourgognes verkocht tegen een tarif propriété.

CÔTE DE BEAUNE
Vijf caveaux collectifs en één coöperatie

Caveau Aloxe-Corton (Aloxe-Corton)
Een handvol domeinen uit het vermaarde wijndorp met zijn Grand Cru-heuvel Corton levert een groot deel van zijn Bourgognes. De selectie komt uit Aloxe-Corton zelf en uit de omliggende AOC’s. Er wordt slechts een kleine marge gerekend, wat dit een interessant adres maakt, aangezien bijna alle domeinen in dit wijndorp alleen op afspraak te bezoeken zijn. Inderdaad, die ‘Romanée-Saint-Vivant’ is niet goedkoop, maar wat te denken van een mooie Aloxe-Corton (1er Cru)? Let op de onregelmatige openingstijden en raadpleeg hiervoor de website.

Les Domaines de Pommard (Pommard)
Een initiatief van 16 domeinen uit Pommard, met verkoop tegen domeinprijzen. Proeverij op afspraak. Op bevlogen wijze wordt een AOC uit de doeken gedaan die zo mooi kan rijpen, met daarbij ook een aanbod van oudere jaargangen. Maar na al die jaren nog steeds geen eigen website. Geen zorg: het ligt midden in het centrum. Letterlijk en figuurlijk niet te missen.

Cave de Saint-Aubin (Saint-Aubin)
Het caveau collectif binnen de AOC Saint-Aubin. Een aanbod Bourgognes van Saint-Aubin, Mercurey tot ‘Bonnes Mares’ (Grand Cru Chambolle-Musigny). Het mag onderhand bekend zijn: wanneer een Montrachet net even te prijzig is, biedt een witte Saint-Aubin een prachtig alternatief. Ligt in Rue de Chatenière (11), niet te verwarren met Caveau de Saint-Aubin in dezelfde straat (een caviste op nummer 2). De regionale appellations in een zogenaamde bag-in-box zijn aantrekkelijk geprijsd.

Caveau de Chassagne (Chassagne-Montrachet)
Een collectief van tientallen wijnbouwers biedt verschillende AOC’s aan, met uiteraard Chassagne-Montrachet als blikvanger. Verkoop gebeurt in principe tegen een tarif propriété. Dit is een waardevol adres, omdat veel domeinen in Chassagne-Montrachet tegenwoordig niet meer aan de deur verkopen. Er is een mogelijkheid om te proeven in een authentieke omgeving. Vergeet niet dat binnen deze AOC ook uitstekende rode Chassagne-Montrachet wordt gemaakt.

Le Caveau de Santenay (Santenay)
Een breed gesorteerd assortiment in dit caveau collectif, met de focus op de AOC’s Santenay en Maranges. Een ideaal adres voor Bourgognes uit de zuidelijke Côte de Beaune met vriendelijk en deskundig advies van de medewerker. Gelukkig ook hier: à prix vignerons. Er is ruime parkeergelegenheid in het centrum van het mondaine Santenay (“het Nice van Bourgogne”). Net zoals het caveau collectif in Marsannay-la-Côte aan de noordelijke rand van de Côte de Nuits, kan ik ook dit caveau in Santenay aan de zuidkant van de Côte de Beaune warm aanbevelen.

Nuiton-Beaunoy (Beaune)
De enige resterende coöperatie in de Côte d’Or is voortgekomen uit de Cave des Hautes-Côtes en enkele kleinere coöperaties in de regio. De voormalige coöperatie in Gevrey-Chambertin nam bijvoorbeeld de Gevrey-Chambertin 1er Cru ‘Clos du Chapitre’ (monopole) mee. Het aanbod strekt zich uit over zowel de twee klassieke wijndistricten (Côte de Nuits en Côte de Beaune) als de hooggelegen herkomstgebieden. De kwaliteit was al goed, maar de coöperatie heeft recent vooral bij de rode wijnen sterke vooruitgang gemaakt. Kreeg daarom een extra ster in de toonaangevende Franse wijngids Bettane+Desseauve, De rode Chorey-lès-Beaune biedt waar voor zijn geld.

Cave de Sainte-Marie-La-Blanche (Sainte-Marie-La-Blanche – extra tip)
De coöperatie die doorgaans buiten het gangbare rijtje wordt gelaten, omdat zij is gebaseerd op de gelijknamige classificatie IGP – de enige coöperatie in haar soort. Een kleinood, met in haar aanbod ook vele AOC’s die hier verrassend betaalbaar zijn. Ze werkt samen met Nuiton-Beaunoy en ligt nog geen 10 km ten zuidoosten van Beaune. Haar IGP’s (rood, wit en rosé) behoren tot de meest onbezorgde wijnen van Bourgogne en zijn, zoals te verwachten bij IGP’s, aangenaam geprijsd.

CÔTE CHALONNAISE
Twee caveaux collectifs en drie coöperaties

Maison des Vins Côte Chalonnaise (Chalon-sur-Saône – extra tip)
Eerst aandacht voor het grote promotiepunt van de Côte Chalonnaise. Om de zes maanden wordt er een volledig nieuwe selectie van meer dan 140 Bourgognes in de boutique geplaatst, van Bourgogne Aligoté tot Mercurey 1er Cru. Daarnaast vind je er een kleine selectie boeken, wijnaccessoires en aantrekkelijke aanbiedingen. Tegenwoordig kun je de wijnen proeven via speciale arrangementen. Na al die jaren blijft dit, naast enkele geliefde domeinen, mijn favoriete plek in de hele Bourgogne om wijn te kopen.

Caveau Divin (Mercurey)
Een topadres voor in dit geval louter Mercurey: meer dan 40 domeinen zijn vertegenwoordigd, waaronder de grote namen uit het bekendste wijndorp van de Côte Chalonnaise. Het kwaliteitsaanbod is dan ook ronduit voortreffelijk. Proeven kan via een Enomatic-systeem tegen een kleine vergoeding, met deskundige begeleiding, advies en achtergrondinformatie van mensen die écht hart hebben voor hun appellation.

Caveau Givry Vins (Givry)
Net als Mercurey wordt Givry collectief aangestuurd door de verenigde wijnbouwers van het dorp. Het is ondergebracht in het voormalige postkantoor, dat tegenwoordig dienstdoet als VVV-kantoor. Het aanbod is uitstekend, al verkopen enkele grote namen, zoals het bekende Clos Salomon, om contractuele redenen elders (bij de caviste Robe Grenat naast de kerk). De aanpak is professioneel en enthousiast, hoewel de sfeer wat kunstmatig overkomt. Toch is het een interessant adres, vooral voor wie met deze bijzondere appellation village wil kennismaken. Net zoals in Mercurey is er ook hier een Enomatic-proeverij, waarvoor een vergoeding geldt.

Cave de Bissey (Bissey-sous-Cruchaud)
Een uiterst charmante coöperatie die zich jaar na jaar steeds duidelijker weet te onderscheiden, zowel in kwaliteit als in volume, en daarmee stevig terrein wint op die gigant uit Buxy. De focus op climats wordt steeds nadrukkelijker: meest recent met een witte én rode Givry ‘Champs Pourrot’ en zelfs een witte Rully ‘La Chaume’. In de nieuwe boutique (geopend in het voorjaar van 2024) vind je bovendien Bourgognes uit de Hautes-Côtes de Beaune en de zuidelijke Côte de Beaune (Santenay en Maranges). Mijn persoonlijke favoriet blijft de Montagny 1er Cru ‘Les Pidances’. Bourgogne Aujourd’hui over de 2023: “Un vin exceptionnel.”

Vignerons de Buxy / Millebuis (Buxy)
De grote speler binnen de Côte Chalonnaise en ver daarbuiten. Excelleert met de serie Millebuis. De drie oorspronkelijke series – Buissonnier, Climats en Domaines – behielden elk hun eigen charme. Door de jaren heen gastvrij gebleven, met alle gelegenheid tot proeven. De Engelse wijnschrijver Hugh Johnson merkte onlangs terecht op: “Not to be sniffed at.” Dépendance in Saint‑Gengoux‑le‑National (het uiterste noorden van de Mâconnais).
Nu we toch in Buxy zijn: hier lag tot voor kort Cave aux Montagny), maar dit caveau collectif heeft inmiddels zijn deuren gesloten.

Vignerons de Genouilly (Genouilly)
Het dorp Genouilly markeert de overgang van de Côte Chalonnaise naar de Charolais. De plaatselijke coöperatie ligt wat afgelegen van de gangbare wijnroutes, wat alleen maar bijdraagt aan haar cultstatus. Ze produceert mooie rode Bourgognes (Mercurey, Givry), uitstekende Montagny 1ers Crus (‘Les Vignes du Soleil’) en betaalbare Crémants, allemaal met zorg gemaakt. Dat deze coöperatie wordt aanbevolen door individuele wijnbouwers is een zeldzaam compliment en zeker het vermelden waard.

MÂCONNAIS
Tien coöperaties en één caveau collectif

Les Vignerons de Mancey / Bourgogne de Vigne en Verre (Tournus – extra tip)
Zowel een coöperatie als een marketingsconcept, die 35 producenten uit heel Bourgogne onder één dak samenbrengt (de coöperatie maakt deel uit van BVV). Een assortiment Bourgognes van de domeinen wordt aangeboden tegen tarif propriété, terwijl de verenigde wijnbouwers van Mancey zich in de schijnwerper plaatsen met een aantal interessante series. Recent is een gewaardeerd biologisch domein (Domaine François Chapuis) toegetreden tot de coöperatie. De boutique van Vignerons de Mancey ligt vlak achter de tolpoort, dus waarom zou je er niet even langsgaan?

Cave de Lugny (Lugny)
De grootste coöperatie in de Mâconnais, bekend om haar Mâcon-Lugny ‘Les Charmes’, produceert sinds enkele jaren een exclusieve ‘Coeur de Charmes’. Meer recent werd daar de crémantlijn ‘Sainchargny’ aan toegevoegd. In het nabije Chardonnay vind je haar dépendance (Chais de Chardonnay/Boutique de Chardonnay), waar je ook een mooie nieuwe boutique kunt vinden. Een absolute valeur sûre in het noorden van de Mâconnais.

Vérizet (Viré)
Voorheen bekend als Cave de Viré, wordt deze coöperatie doorgaans gerekend tot de top 3 van de Mâconnais, naast Lugny en Prissé. Ze kan terugvallen op een heuse appellation village: Viré-Clessé. Vérizet produceert verleidelijke cuvées met een voorbeeldige balans tussen fruit, (witte) bloemen en minerale tonen – neem bijvoorbeeld de Viré-Clessé ‘Longchamp’. Er is een dépendance in Sennecé-les-Mâcon (Chai de Sennecé).

La Vigne Blanche (Clessé)
Naast Viré ligt in Clessé ook een coöperatie: de voormalige Cave de Clessé, een goed adres wanneer je in Bourgogne wat meer op je portemonnee wilt letten. De kwaliteit doet er niet voor onder. Begin met de Viré-Clessé ‘vieilles vignes’ en laat je verrassen door de verfijnde Mâcon-Villages ‘Le Mont’, De coöperatie is verbonden met een uit de Côte du Rhône. In de Mâconnais wil men blijkbaar het aanbod aan rode wijnen soms wat meer gewicht geven. Je vindt bijvoorbeeld rode Bourgognes van Nuiton‑Beaunoy bij het nog te vermelden Terres Secrètes.

Cave des Vignerons d’Igé (Igé)
We zijn nog steeds in het noorden van de Mâconnais. Op coöperatief vlak onderhand het toppunt van uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Mâcon-Villages van de bovenste plank (‘Château London’ is een voorbeeldige kennismaking) en Crémants die prijswinnaars zijn. Let op de messcherpe maandelijkse aanbieding in Igé (raadpleeg hiervoor haar website).

Cave d’Azé (Azé)
Cave d’Azé en de coöperatie in Igé kunnen welhaast in één adem worden genoemd. Azé excelleert met de Mâcon-Azé ‘Sélection Prestige’ (behaalt met regelmaat de gerenommeerde wijngidsen). Ook voor mooi rood: uiteraard de Mâcon-Azé (gamay), maar ook de generieke Bourgogne (pinot noir). Produceert elk jaar een heerlijke Mâcon Rosé (gamay), die door de wijngidsen wordt gewaardeerd.

Cave de Vinzelles-Loché (Vinzelles)
Tot de zomer van 2025 heette deze coöperatie nog Cave des Grands Crus Blancs en ze is bovenal bekend om haar betaalbare Pouilly-Fuissé. Zelf koos ik vaker voor de Pouilly-Fuissé ‘Le Clos Reyssier’, en het verbaasde me dan ook niet dat dit climat onlangs tot 1er Cru werd gepromoveerd. De coöperatie is gemakkelijk bereikbaar, vlak bij de A6. Tot op heden weet ik niet precies waarom ik er zo graag kom – wellicht omdat het een van de eerste adressen in Bourgogne was waar ik wijn kocht.

Terres Secrètes (Prissé)
In 2021 werd Terres Secrètes door het Franse wijntijdschrift Revue du vin de France uitgeroepen tot beste coöperatie van Frankrijk. Wat hier nog aan toe te voegen? Onder meer de Saint-Véran ‘Le Cras’ en de (rode) Mâcon Milly-Lamartine behoren tot de vele waardevolle Bourgognes uit haar assortiment. Enkele wijnen van Terres Secrètes zijn verkrijgbaar in de grotere bourgondische supermarkten, waar ze meestal worden verkocht onder de naam ‘Esprit des Lieux’.

Les Orfèvres du Vin (Charnay-lès-Mâcon)
Met de oude naam ‘Cave de Charnay-lès-Mâcon’ nog tegen de gevel. Een ogenschijnlijk bescheiden coöperatie, welhaast tegen de bebouwde kom van Mâcon. Interessante trouvailles: voorop de Saint-Véran Lieu-dit ‘Grand Clos’, verder twee cuvées rode Mâcon en feestelijke Crémant de Bourgogne. Men benadrukt graag het unieke karakter van het terroir binnen deze contreien. Dat brengt de fruittonen net wat nadrukkelijker naar voren. Van de kleinere coöperaties in de Mâconnais is dit wellicht een van de meest interessante.

Juliénas Chaintré – Vignerons Associés (Chaintré)
De coöperaties uit Juliénas (Beaujolais) en Chaintré (een van de productiegemeenten voor Pouilly-Fuissé) zijn gefuseerd, maar hebben elk hun eigen identiteit behouden, waardoor ze het beste uit twee werelden combineren. De twee Pouilly-Fuissé 1ers Crus behoren tot de topwijnen van de coöperatie. Dit is een perfect adres om zowel Bourgognes als Beaujolais te proeven en te kopen (in de coöperatie te Vinzelles is trouwens ook Beaujolais verkrijgbaar).

L’Atrium (Solutré-Pouilly)
L’Atrium is een wijnwinkel geïnitieerd door Union des Producteurs de Pouilly-Fuissé. Florence Girousse zwaait er enthousiast de scepter. Ze zei ooit tegen mij dat L’Atrium geen caveau collectif is, hoewel sommige wijngidsen dit wel zo duiden en omschrijven. Er is gelegenheid tot proeven en je kunt er terecht voor verdere vragen over het zuiden van de Mâconnais. Houd er rekening mee dat het in het toeristenseizoen behoorlijk druk kan zijn; wie rustig wil rondkijken en proeven, kan het beste buiten de piekuren komen.

La Maison Mâconnaise des Vins (Mâcon)
Laten we dit adres een toegift noemen. La Maison Mâconnaise des Vins promoot Bourgognes en Beaujolais uit het departement Saône-et-Loire: van Maranges (Côte de Beaune!), Côte Chalonnaise, Mâconnais, tot de meest noordelijke crus van de Beaujolais. Boven de boutique vind je een restaurant, en ernaast ligt de Cité des Climats et vins de Bourgogne (dépendance Mâcon). Men rekent een kleine marge, maar de keuze is bijzonder gevarieerd, waardoor je er toch bijna altijd met een fles naar buiten loopt – zoals ik deed met die onverwoestbare Mâcon-Lugny ‘Les Charmes’ van Cave de Lugny.