Eind vorig jaar presenteerde deze blog de bijdrage ‘Trek in Bourgogne’, waarin enkele suggesties werden gedaan om in Bourgogne buiten de deur te eten. De ondertoon was bescheiden omdat ik dat namelijk zelf nauwelijks doe. Aan het einde van die bijdrage attendeerde ik de lezer op de internetsite Bergman’s Burgundy (kopje ‘Food & restaurants’). Met insider-tips van wijnbouwers zelf. Een klein beetje gedateerd, dat wel. Wil je het zo actueel als mogelijk, dan wijs ik je inmiddels op Winehog (hoofdzakelijk gericht op de Côte d’Or). Doe er verder je voordeel mee, want wij gaan in deze bijdrage zelf aan de slag. Het geeft je de mogelijkheid om de lokale specialiteiten, de markten en de levensmiddelenwinkels te ontdekken.

Markten
Alle markten in Bourgogne, groot of klein, hebben hun charmes. Om in het noorden van de Bourgogne te beginnen, de zondagsochtendmarkt in Chablis biedt een door en door bourgondische ervaring. De immer lange rij mensen voor de kraam waar warme, verse boudin-noir (bloedworst) wordt gemaakt, is letterlijk en figuurlijk niet te missen. De meest authentieke marktervaring doe je op in de markthallen van Dijon (dinsdag, vrijdag en zaterdag). Prettig verder dat je kunt plaatsnemen en je verpozen met een hapje of een drankje. Zaterdagochtend is de grote, populaire marktdag in Beaune: zowel in de markthal bij Hotel-Dieu als op het plein daarbuiten. Als rustiger alternatief zou je vrijdagochtend naar de markt in Nuits-Saint-Georges kunnen gaan. Chalon-sur-Saône doet het dan weer op vrijdag- en zondagochtend. Nog niet zo lang geleden werd deze markt uitgeroepen tot de mooiste van geheel Bourgogne. Bivakkeer je in het zuiden van de Bourgogne dan is de zaterdagochtendmarkt in Mâcon (Le Marché de l’Esplanade) de aangewezen plek.

Supermarkten
Mijn voorkeuren willen wel eens schuiven en de supermarkten zelf willen wel eens van naam veranderen. Drie actuele favorieten met om te beginnen de Cora aan de zuidrand van Dijon (gemakkelijk bereikbaar langs de D974, na de IBIS Dijon-Sud en voor de afslag naar Marsannay-la-Côte). De wijnafdeling heeft duidelijk oog voor de betere domeinen in de Bourgogne. De E.Leclerc, gelegen aan de noordkant van Beaune vlak bij de snelweg A6, ontbreekt in geen enkel lijstje. Er is een grote vis- en schaaldierafdeling en een nog grotere afdeling voor kaas. Beter is het deze supermarkt op zaterdagmiddag te mijden. Natuurlijk schuif ik mijn eigen supermarkt In Chalon-sur-Saône naar voren: de Carrefour Chalon-sur-Saône Sud. Laat het toevallig de enige supermarkt zijn ooit in een toonaangevende bourgondische wijngids getipt. In dit geval vanwege de vele regionale wijnproducenten.

Brood en kaas
Natuurlijk is jouw bakkerij de allerbeste van Bourgogne. Dat vind ik namelijk ook van La Savoureuse in Mercurey (AB gecertificeerd!), waar ik mijn vertrouwde baguette haal. Gelegen aan de Rue Grande.

Als je op zoek bent naar kaas, dan is Fromagerie Gaugry in Brochon een interessant adres om te bezoeken. Wellicht ben je deze naam wel eens tegengekomen in een bourgondische supermarkt, net zoals dat andere dominante merk: Berthaut. ’s Ochtends kun je in Fromagerie Gaugry door grote ramen het productieproces volgen. De kazen zijn vervolgens in de belendende winkel te koop, samen met een grote keuze aan andere Franse kazen en streekproducten. Uiteraard kun je de kaas vacuüm laten verpakken en zonder zorg meenemen naar huis. Wederom gelegen aan die D974, in dit geval tussen Fixin en Gevrey-Chambertin. Voor een vorm van volledigheid: Fromagerie Berthaut ligt in Époisses. Voor de enige Époisses die bij een boerderij wordt gemaakt: Ferme des Marronniers in Origny-sur-Seine (Châtillonnais).

Ik ga nog steeds voor Soumaintrain (ook verkrijgbaar in Fromagerie Gaugry), met een glas Chablis welteverstaan. Want, kaas is meestal beter te combineren met witte wijn. In tegenstelling tot een gewoonte die nog grotendeels is verankerd in de cultuur van de Franse maaltijd, kun je wanneer het om kazen gaat de flessen rode wijn beter terzijde schuiven. Een wijnkenner formuleerde het onlangs als volgt: “De tannines van rode wijnen gaan niet goed samen met het vette en melkachtige karakter van kazen of met de bitterheid van hun korst. Tussen 80 en 90% van de bourgondische kazen prefereert witte wijn (ook bijvoorbeeld Morbier of Comté uit de aangrenzende Jura).” Dezelfde wijnkenner: “De zuurgraad [van een witte wijn] verfrist het vet en de fruitsmaken combineren perfect met de bloemige tonen van de kaas.” Waarvan akte. Bon appétit!