Chablis is behoorlijk verslavend. Ik bedoel de plaats Chablis. Vele domeinen hebben er een winkel gevestigd waar geproefd en gekocht kan worden, de grote lokale coöperatie ligt in de buurt van het centrum en je vindt altijd wel een restaurant of bar voor een grotere of kleinere versnapering. Met zoveel weelde binnen handbereik, waarom de AOC Chablis nader verkennen? Bedenk dat er behalve Chablis 18 gemeenten zijn, waarbinnen Chablis mag worden geproduceerd. Het kleine Préhy, dat het meest zuidwestelijke puntje van de AOC Chablis vormt, is om verschillende redenen een bezoek waard.

Het is een mooie rit over de alsmaar stijgende D2 naar Préhy. Je wordt allereerst gewaar hoe groot de AOC Chablis is. Het landschap glooit onregelmatig, waarmee indirect het belang van het terroir wordt onderstreept. Waar je ook kennis mee maakt: stilte. Voordat je de bebouwde kom binnenrijdt, zie je aan de linkerhand midden tussen de wijngaarden de kerk Notre Dame (ook L’église Sainte-Claire genaamd) liggen. Achter de kerk ligt het grote, moderne domein van Jean-Marc Brocard. Maken wij in Préhy kennis met oudere en nieuwere succesverhalen.

Jean-Marc Brocard
Het grote succesverhaal rondom de millenniumwisseling en al jaren een vette valeur sûre. Een gastvrij onthaal bij de winkel in Chablis, zo ook bij het ultramoderne domein in Préhy. Misschien eens de Chablis 1er Cru ‘Les Beauregards’ proeven? Het enige 1er Cru climat dat in de nabijheid van Préhy ligt. Zoon Julien zet de biologisch dynamische aanpak die zijn vader introduceerde rigoureus door. Met de mooiste resultaten. Zijn domein heet Les 7 Lieux en ligt ook in Préhy.

Domaine Clotilde Davenne
Vijftien jaar oenologe bij Jean-Marc Brocard, de wijnwereld rondgereisd en reeds 20 jaar in het bezit van haar eigen domein. Wanneer je Clotilde Davenne in Préhy bezoekt, vraagt zij nadrukkelijk om de nodige tijd te nemen om de vele kenmerken van haar Bourgognes in al hun facetten te leren kennen. Een bevlogen wijnbouwster met karaktervolle Bourgognes. Wanneer je een snelle aankoop voor ogen hebt, kan je nog altijd haar winkel in Chablis bezoeken. Die ligt trouwens naast die van Brocard. Vele mooie cuvées Chablis, maar probeer ook een keer haar kraakheldere en krokante Saint-Bris.

Domaine de Noëlle
Het derde en relatief meest onbekende domein in Préhy dat terug te vinden is in Guide des Caves 2025. De reisgids petit futé promoot dit domein fel door te wijzen op de uitstekende verhouding tussen prijs en kwaliteit en de uiterst sympathieke wijze van ontvangst. Daarvoor is dan ook het charter Vignobles & Découvertes ondertekend. Naast de vele cuvées Chablis maakt het domein ook twee cuvées rode Bourgogne (eentje wel en eentje niet in een eikenhouten ton grootgebracht) en zelfs een Bourgogne Rosé.

Domaine des Marronniers
Domaine des Marronniers werd in 1976 opgericht door Marie-Claude en Bernard Légland en in 2013 overgenomen door een ander echtpaar: Marie-Noëlle en Laurent Ternynck. De laatste twee zijn geen onbekenden met professionele wijnbouw, want zij staan aan het hoofd van Domaine de Mauperthuis. Niet vermeld in Guide des Caves, maar ook Laurent en Marie Noëlle verwelkomen je graag in hun oude gewelfde kelder om de nodige cuvées Chablis te proeven. Volgens Le Guide Hachette des Vins niet vergeten om met de Petit Chablis te beginnen.

Domaine Céline et Frédéric Gueguen
Frédéric Gueguen en zijn vrouw Céline, dochter van Jean-Marc Brocard, werkten aanvankelijk voor laatstgenoemde, voordat ze in 2013 besloten om zelfstandig verder te gaan. Tegenwoordig runt het echtpaar een domein van 36 hectare in Chablis en Auxerrois (Saint-Bris en Irancy) en is het overgeschakeld tot biologische wijnbouw. Ik neem dit bekende domein graag mee in dit overzicht, omdat het in Préhy is gevestigd. Maar voor proeven en kopen word je nadrukkelijk uitgenodigd om de winkel in Chablis te bezoeken (5 bis, rue Jules Rathier).

Domaine Camille et Laurent Schaller
Vanaf 2014 verbouwen Laurent en zoon Camille Schaller hun bijna 18 hectare aan wijngaarden zelfstandig na de bekende coöperatie in Chablis te hebben verlaten. Camille deed een opleiding tot oenoloog, moderniseerde het domein en bezigt wijnbouw op grond van een HVE-certificering. Veel Chablis wordt grootgebracht in roestvrijstalen tanks, de ‘Vieilles Vignes’ voor een deel in een eikenhouten ton en die zorgt voor een waaier aan verfijnde aroma’s en voor een mooie ronding. Het was overigens Camille Schaller die mij wees op het voorrecht van de gemeente Préhy, als enige binnen de AOC Chablis, om pinot noir-druiven groot te brengen en deze uiteindelijk te classificeren als AOC Bourgogne. Natuurlijk voorziet het domein in deze en die is simpelweg heerlijk.